PAN DE MOLDE GRATINADO

INGREDIENTES:

- Cebolla
- Pan de molde
- Queso rallado
- Mayonesa




PREPARACIÓN:

Cortar el pan de molde a triángulos.

Colocar una capa de cebolla rallada, otra de mayonesa y cubrir con queso rallado.

Meter al horno unos minutos a gratinar y listo, es sumamente sencillo. Un saludo,

Cibercocina

SOPA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES PARA 3/4 PERSONAS:


100 gramos de jamon troceado
2 huevos
1 manojo de esparragos trigueros
1 litro y medio de caldo de verduras
aceite
sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos bien los espárragos y los troceamos quitando las partes más duras del tallo. A continuación, en una cazuela salteamos el jamón con un chorrito de aceite.

Después, troceamos los espárragos y los añadimos, junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y movemos hasta que cuajen.

También, y justo antes de echar los huevos podemos pasar por el pasapurés los espárragos para espesar un poco la sopa.

Ponemos a punto de sal y servimos. "

Pechuguitas con Salsa de Limón .4 porciones de 225 calorías cada una. Sencilla receta con pechugas de pollo apta para diabéticos

Ingredientes 4 pechugas de pollo 2 cucharones de caldo de ave desgrasado 4 echalotes picados 1 blanco de puerro grande picado Un cuarto de vaso de vino blanco Jugo de 1 limón Ralladura de la piel de 1 limón 1 cucharadita de almidón de  maíz 1 cucharada de cebollín picado Sal y pimienta

Pechuguitas de Pollo con Salsa de Limón

Preparación

1. Desgrasar las pechugas y quitarles la piel. Calentar en una sartén un cucharón de caldo de ave desgrasado y cuando rompa el hervor agregar los echalotes picados y el blanco de puerro picado
2. Dejar rehogar las verduras y apagar la cocción con el vino blanco. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar el vino y agregar las pechugas de pollo a la sartén. Sellar las pechugas de ambos lados y añadir el resto del caldo de ave
3. Bajar el fuego de la hornalla y mantener la cocción en ebullición suave
4. Disolver el almidón de maíz en el jugo de limón, mezclarle la ralladura de la piel y agregarlo a la preparación de la sartén
5. Sazonar con sal y pimienta a gusto y revolver. Completar la cocción de la pechugas y controlar la sazón. Si la salsa resulta demasiado espesa durante la cocción, agregar unas cucharadas de caldo de ave
6. Servir las pechugas espolvoreadas con el cebollín picado

FLAN DE ALMENDRAS EN EL MICROONDAS

INGREDIENTES:

- 100 gr. de almendras crudas
- 4 huevos
- 1 bote pequeño de leche condensada
- vainilla
- 100 gr. de azúcar
- 1 vaso de agua o 1/2 litro de leche entera

PREPARACIÓN:

Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche entera, batiremos muy bien, recomiendo en batidora.

Después de bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano. Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el horno microondas a máxima potencia.

Decorar con almendras peladas, guindas y nata montada. Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberán darse en tal caso 4 ó 5 minutos más de cocción.
Es muy sencillo un saludo Cibercocina"

MEJILLONES CON SALSAS DE HIERBAS

Ingredientes para 4 personas:

• - 1 kg de mejillones
• 8 patatas pequeñas
• 1 cebolla pequeña
• 1 yema de huevo
• 100 ml de vino blanco
• 250 ml de nata líquida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de hierbas aromáticas picadas
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 1 cucharada de pimienta en grano (rosa, negra, blanca)
• pimienta
• sal

Preparación:

1- Lavar las patatas y cocerlas al vapor durante 20 minutos. Rascar las conchas de los mejillones con un cuchillo para retirarles las barbas. Pasarlos por agua y escurrirlos.

2- Calentar la nata, retirar del fuego y añadir 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas y la mitad de los granos de pimienta ligeramente machacados. Tapar el cazo y dejar en infusión..

3- Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada. Añadir el vino, el ramito de hierbas aromáticas y el resto de los granos de pimienta. Cocer a fuego muy suave durante 5 minutos. Incorporar los mejillones, tapar la cacerola y moverla para que los moluscos se abran. Retirarlos y colar 4 cucharadas del jugo de la cocción.

Agregar la yema de huevo y el jugo filtrado a la infusión preparada con la nata. Poner a fuego suave y batir con las varillas para que espume. Rectificar la sazón y reservar al baño maría. Pelar las patatas, partirlas por la mitad y disponer 2 mitades en cada plato. Naparlas con la crema y repartir los mejillones. Adornar todo con el resto de las hierbas aromáticas picadas.

SALSA DE MENTA

1 l. leche

2 sobres de menta ( infusión )

10 yemas

250 gr. azúcar

c/s colorante verde

ELABORACION :
- Poner a hervir la leche con la menta
- Mezclar las yemas con el azúcar y batir bien con las varillas
- Colar la leche a través de un chino sobre la mezcla anterior
- Remover el conjunto y agregar el colorante
- Cuajar a fuego directo muy flojo o en baño María

SOUFFLE DE CHOCOLATE

100 gr. harina

100 gr. mantequilla

1/2 l. leche

5 huevos

125 gr. chocolate

100 gr. azúcar glace

ELABORACION :
- Desclarar los huevos
- Poner a calentar la leche y agregar el chocolate removiendo hasta que se funda
- Confeccionar un roux con la mantequilla y la harina
- Agregar la leche poco a poco
- Añadir el azúcar y las yemas una a una
- Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa
- Engrasar los moldes y cocinar a horno fuerte rápidamente
- Espolvorear con azúcar glace y servir caliente

COPA DE ESPUMA DE REQUESÓN

INGREDIENTES

Ø              2 yogures naturales

Ø              ½ Kg de requesón fresco

Ø              4 cucharadas de miel

Ø              3 claras montadas con azúcar

Ø              Ralladura de limón

Ø              Canela en polvo

ELABORACIÓN

            Para la realización de este postre frío comenzamos mezclando bien los yogures con el requesón y la miel. Cuando tengamos a punto la mezcla, le agregamos un poco de canela en polvo y batimos bien. Aparte, montamos tres claras de huevo con azúcar, a punto de nieve. Terminada esta operación, mezclamos con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con requesón. Repartimos la mezcla en copas de postre y adornamos con ralladura de limón y una pizca de canela en polvo. Metemos las copas en el frigorífico y cuando se enfríen están listas para servir.

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

INGREDIENTES

Ø              3 cebollas grandes

Ø              100 gr de mantequilla

Ø              1 vasito de vino blanco

Ø              1 panecillo

Ø              100 gr de queso rallado

Ø              2 cucharadas de harina

Ø              sal

Elaboración

            Sofreír en la mantequilla la cebolla cortada en rodajas finas; añadir la harina y remover bien. Añadir 1 litro de agua y el vino blanco; hervir 15 minutos. Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo. Colocar el pan en cazuelitas refractarias, repartir la sopa y espolvorear con el queso. Gratinar a horno fuerte.

BROCHETA DE CARNE

INGREDIENTES

Ø              400 gr de lomo de vaca

Ø              400 gr de filete de vaca

Ø              3 tomates

Ø              2 cebollas

Ø              2 pimientos verdes

Ø              1 dl, de aceite

Ø              sal

Ø              pimienta

Elaboración

La carne se corta en trozos regulares. Los tomates, cebollas y pimientos se trocean en cuartos.

Los trozos de carne y verdura se ensartan en las brochetas, alternando los colores.

Se salpican con aceite y se sazonan. Se asan durante cinco minutos por cada lado en una parrilla bastante caliente. Por ultimo, se adornan con patatas rejilla.

BUÑUELOS

2 huevos

200gr de harina

1 cucharadita de café de levadura royal

2 cucharadas de azúcar

Aroma: ralladura limón o naranja, vainilla, cacao, café...

Aceite para freír

Azúcar y canela

         Poner una sartén al fuego con abundante aceite de girasol y piel de limón para aromatizar y saber cuando tenemos el aceite caliente. En un bol mezcla los huevos, la harina, la levadura, las dos cucharadas de azúcar, y el aroma al gusto (vainilla, café...). Añadir cucharadas de pasta en el aceite caliente y freír por ambos lados hasta que doren y se esponjen. Escurrir sobre papel de cocina y pasar por azúcar y canela.

VICHISOISSE

INGREDIENTES:

·       2 puerros

·       3 patatas medianas

·       200 ml de nata o leche

·       Un puñado de queso rallado

·       Aceite de oliva

·       Nuez Moscada

·       Sal

PREPARACIÓN:

Para no perder tiempo en limpiar los puerros, lo mejor es comprarlos ya limpios. Hay que cortarles la parte seca de abajo y la verde de arriba y dejar solo unos dos centímetros de parte verde. Quitar un par de capas exteriores y para limpiarlos bien, podéis hacerles un corte en cruz en la parte verde y pasarlos por agua para eliminar cualquier rastro de arena.

A continuación, en una olla, echamos los puerros y las patatas (peladas previamente), cortados a trozos. Añadimos un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal y complementamos con agua sin que llegue a cubrir del todo los puerros y patatas.

Hay que dejar la olla en el fuego unos 6 minutos desde que empiece a salir vapor. En este momento, bajamos el fuego. Pasado este tiempo, ponemos la olla cerrada bajo el grifo y echamos agua para enfriarla.

Después, pasamos todo el contenido por la batidora, añadimos, nata, una pizca de nuez moscada y parmesano y seguimos batiendo hasta que queden una crema suave

Pastel de queso en el microondas

Ingredientes:1 tarrina de queso philadelfia
3 huevos
3 yogures naturales
3 cucharadas rasas de maizena
7 cucharadas de azúcar

Preparación:
Batimos todo y lo echamos en un recipiente que sea apto para el microondas.
Metemos al microondas a máxima potencia 15 minutos. Dejamos reposar 5 minutos mas dentro del microondas y listo para comer.
Mas facil no puede ser, espero que os guste.

ROLLITO DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES LATA DE ESPARRAGOS FINOS ,

TARRINA QUESO PHILADELPHIA A LAS FINAS HIERBAS,

LATA ANCHOAS EN ACEITE,

SEIS NUECES PELADAS,

OCHO 0 DIEZ LONCHAS DE JAMON YORK FINAS,

QUESO RRALLADO EMMENTAL.

 SE METEN EN LA BATIDORA LAS NUECES,

EL QUESO PHILADELPHIA, LAS ANCHOAS EN ACEITE ESCURRIDAS, Y SE TRITURA, HACIENDO UNA PASTA FINA, A CONTINUACION, SE EXTIENDE SOBRE LAS LONCHAS DE JAMON YORK (UNA CAPA FINA) SE METE EL ESPARRAGO, SE ENRROLLA, Y SE LE PONE EL QUESO RRALLADO POR ENCIMA, POR ULTIMO SE METE A GRATINAR, (CON EL HORNO PRECALENTADO), UNOS DOS MINUTOS, (NO MAS). SERVIR FRIO

POLLO CON FRUTA

Ingredientes: 400 g de pechugas de pollo 250 g de uvas negras 1 naranja 1 aguacate 1 pomelo rosa Zumo de un limón 1 ramillete de perifollo 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta sal

Elaboración Cortamos los dos casquetes de la naranja y del pomelo, pelamos ambas frutas, quitándoles la piel blanca que las recubre, las dividimos en gajos, eliminando la pieles que las envuelven, las pasamos a un bol. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y freímos las pechugas de pollo unos 5 minutos por cada lado, las sazonamos con sal y pimienta, las sacamos de la sartén, las ponemos sobre una hoja de papel absorbente de cocina y las dejamos enfriar. Lavamos las uvas, las secamos, las partimos por la mitad y les quitamos las semillas, partimos el aguacate por la mitad, lo pelamos y le quitamos el hueso, cortamos la pulpa en dados, la rociamos con dos cucharadas de zumo de limón. En un cuenco mezclamos el zumo de limón con un poco de sal y pimienta, removemos hasta que se disuelva la sal, añadimos el aceite poco a poco y batimos la salsa hasta que se mezcle bien. Cortamos las pechugas en trozos y los ponemos en la ensaladera, añadimos los gajos de pomelo, de naranja, los dados de aguacate y las uvas, añadimos la salsa y removemos, dejamos reposar tapada durante 15 minutos.

SALMONETES CON JAMÓN

Ingredientes: 4 salmonetes grandes 4 lonchas de jamón ibérico 1 taza de pan rallado 12 hojas de salvia 1 limón 30 g de mantequilla 5 cucharadas de aceite de oliva extra Pimienta Sal

Elaboración Lavamos rápidamente los salmonetes, los secamos y los ponemos en un bol grande, exprimimos el limón y vertemos el zumo sobre el pescado, junto con el aceite, sal y pimienta, dejamos a macerar durante 4 horas. Escurrimos los salmonetes, los rebozamos con el pan rallado y envolvemos cada uno con una loncha de jamón, los ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla y repartimos por encima las hojas de salvia lavadas, metemos al horno a 180 grados durante 20 minutos. Sacamos el pescado del horno, ponemos en una fuente para servir.

Crema de chocolate y canela

(para cuatro personas)
·un litro de leche, mejor entera
·4 cucharadas de cacao puro, amargo
·6 yemas de huevo
·150 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de café
·un palo de vainilla
·una rama grande de canela
PARA ADORNAR
·4 claras de huevo
·50 grs de azúcar glas
·una pizca de canela molida
-Un ratito antes, ponemos la leche al fuego con la vainilla y la rama de canela. Cuando comience a hervir, apartamos, mover y dejamos que vaya templando, tapada para que infusione mejor.
-Luego, en un cuenco grande, batimos las yemas con el azúcar y trabajamos a mano, con varillas, hasta que queden completamente trabadas y tengamos una crema lisa y sin grumos.
-En ese momento, agregar la esencia de café y el cacao y mezclar de nuevo. Cuando estén bien integrados con las yemas, colar la leche y la vamos agregando poco a poco. Continuar mezclando.
-Poner al fuego un cazo grande con agua y colocar encima el cuenco, al baño María. Sin dejar de mover continuamos calentando hasta que la crema vaya cuajando.
-Una vez obtenida la textura deseada, apartar y comprobar que no existen grumos. Volcar en cuencos o en copas altas, dejamos enfriar a temperatura ambiente y pasamos luego al frigorífico.
-Por último, montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar glas. Ponemos agua al fuego y cuando comience a hervir, vamos echando cucharadas de claras, volviéndolas con cuidado para que no se rompan y se van sacando a escurrir sobre papel absorbente.
-Unos minutos antes de servir la crema, sacamos las copas del frigorífico, repartir por encima las bolitas de merengue y espolvorear con canela.

Magdalenas de yogur glaseadas

1 yogur natural cremoso
·4 huevos, a temperatura ambiente
·3 vasitos (del yogur) de harina
·ralladura de piel de limón
·2 vasitos de azúcar
·1 vasito de aceite
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de azúcar vainillada
·una pizca de sal
PARA GLASEAR
·100 grs de azúcar glas
·2 o 3 cucharaditas de zumo de limón
-Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y cuando estén bien firmes se dejan en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.
-Aparte, en otro cuenco mezclamos, también con varillas, las yemas con el azúcar, la ralladura de piel de limón y el azúcar vainillado hasta obtener una crema suave y blanquecina.
-A continuación, agregar el aceite, continuar mezclando y una vez trabado, añadimos, en primer lugar, el yogur y luego la harina tamizada con la levadura. Comprobar que no tenemos grumos y agregar a cucharadas, las claras montadas, mezclando despacio para que no pierdan esponjosidad.
-Con ayuda de una manga pastelera, llenar las cápsulas de papel, dejando un tercio del molde libre para que puedan subir. Hornear a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las magdalenas. Una vez hechas, se sacan y se dejan templar sobre una rejilla.
-Para preparar la cobertura, en un bol mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón, que iremos agregando poco a poco sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema espesa, glasear las magdalenas y dejamos cuajar a temperatura ambiente durante una hora. Guardar en una caja procurando que no se vuelquen.

Pollo en salsa de yogur y limón

(para cuatro personas)
·8 muslos pequeños de pollo con hueso
·2 yogures cremosos, tipo griego
·300 grs de champiñones no muy grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un pimiento rojo seco
·una cucharadita de semillas de culantro
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa y una vez enjuagados y secos, agregar una pizca de pimienta molida. Se colocan en una fuente honda, lo suficientemente grande para que no se amontonen.
-En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la ralladura de piel de limón, el pimiento seco y las semillas de culantro. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y majar todo junto.
-A continuación, añadimos la mostaza, un par de cucharadas de zumo de limón y el pimentón y volcar sobre el pollo procurando que quede bien cubierto. Tapar con film, dejar en el frigorífico y les damos la vuelta de vez en cuando.
-Mientras, en una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir los champiñones bien limpios y si no son muy grandes, los cocinamos enteros. Saltear todo junto unos minutos y volcar en una fuente de horno, procurando cubrir todo el fondo.
-Luego, colocar encima los muslos de pollo y napar con la crema de yogur. Hornear a 180 grados durante veinte minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta al pollo, mojar con la salsa y hornear quince minutos más. Servir en la misma fuente y acompañar con arroz salvaje.

Tronco de chocolate y salsa de mango

(para cuatro personas)
·120 grs de chocolate negro para fundir
·300 de nata para montar
·3 yemas de huevo
·90 grs de azúcar glas
PARA LA SALSA
·2 mangos medianos maduros
·80 grs de azúcar moreno
·un palo de vainilla
-En primer lugar, montar la nata con la mitad del azúcar y reservamos en el frigorífico. Pelar los mangos, retirar el hueso y se cortan en daditos que pasamos a una cazuela con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Agregar un par de cucharadas de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que la fruta se ablande. Luego podemos triturar o dejar la salsa tal cual.
-A continuación, trocear el chocolate y lo vamos fundiendo, al baño María, a fuego suave sin dejar de mover, hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos. Mantener templado.
-Aparte, mezclamos las yemas de huevo con el resto del azúcar y cuando estén bien cremosas, vamos agregando poco a poco el chocolate, sin dejar de mover. Incorporar luego la nata montada, a cucharadas, para que no pierda volumen.
-Una vez mezclados todos los ingredientes, volcar en un molde alargado antiadherente y nivelar la superficie. Dejar en el congelador tres o cuatro horas hasta que quede cuajado.
Un ratito antes de sacar a la mesa, pasamos el tronco al frigorífico para que no esté muy duro. Cortar en rodajas, napar con la salsa de mango y servir.

Mini magdalenas de nueces y café

para cuatro personas)


·2 huevos grandes

·120 grs de nueces peladas

·125 grs de harina

·una cucharadita de levadura

·un vasito de nata líquida

·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

·155 grs de azúcar moreno

·unas gotas de esencia de café

·una pizca de vainilla en polvo



-Reservar unas cuantas nueces para decorar y picar las otras en el robot hasta dejarlas prácticamente molidas. Se vuelcan en un bol grande, las mezclamos con la mantequilla muy blanda y la esencia de café y vamos trabajando con un tenedor hasta que tengamos una pasta.



-A continuación, agregar poco a poco el azúcar y continuar mezclando. Luego, agregar uno de los huevos, ligeramente batido y trabajar con varillas, mejor eléctricas, hasta que la masa lo absorba. Agregar el otro y repetir la operación.



-Una vez trabados, espolvorear la vainilla y añadir la harina tamizada con la levadura. Continuar mezclando y, por último, incorporar la nata. Dependiendo del tamaño de los huevos, igual no necesitamos añadirla toda.



-Con ayuda de una espátula, rellenar una manga pastelera, cerrar y dejamos en el frigorífico media hora aproximadamente. Mientras, encender el horno a 180 grados para que vaya calentándose.



-Sobre una bandeja colocamos unas cápsulas de papel pequeñas y se van rellenando con la masa. Encima de cada una de las magdalenas colocamos un trozo grande de nuez y hornear durante veinte minutos aproximadamente. Se dejan enfriar del todo sobre una rejilla y luego las guardamos en una caja hermética.

fotos alumnos malaga

Tarta de peras y requesón

•una lámina de masa quebrada o pasta brisa
•3 peras grandes
•un palo de canela
•unos granos de pimienta de Jamaica
•2 clavos de olor
•una estrella de anís
•100 grs de azúcar moreno
•un vasito de vino blanco
PARA LA CREMA


•4 huevos
•150 grs de azúcar blanca
•200 grs de requesón
•ralladura de piel de limón
La víspera, preparamos la compota para que la fruta esté bien aromatizada a la hora de preparar la tarta. Pelar las peras, se cortan por la mitad, a lo largo y retiramos el corazón. Se pasan a una cazuela, procurando no amontonarlas y agregar todas las especias.

Espolvorear por encima el azúcar y agregar el vaso de vino. Tapar y cocer a fuego suave durante veinte minutos aproximadamente. Deben quedar tiernas pero no blandas. Apartar y dejamos enfriar dentro del almíbar.

Un rato antes de preparar la tarta, desmenuzar el requesón sobre un escurridor para que vaya soltando el agua. Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir un molde desmontable con la lámina de masa quebrada, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor.

Luego, en un bol grande, batimos los cuatro huevos hasta que queden bien espumosos. Agregar unas cucharadas de ralladura de piel de limón y añadimos el azúcar y el requesón desmenuzado. Trabajar hasta que tengamos una crema.

A continuación, cortar las peras, bien escurridas, en gajos medianos, a lo largo y las vamos colocando de forma ordenada sobre el fondo de masa. Cubrimos con la crema de requesón y sacudir para que penetre entre los trozos de fruta. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente hasta que cuaje. Gratinar unos minutos más para dorar la superficie y servir templada o fría.

Risotto de calabaza y naranja

•300 grs de arroz redondo
•300 grs de calabaza limpia
•2 cebolletas
•ralladura de piel de naranja
•½ litro de caldo de verduras desgrasado
•unas hebras de azafrán
•1 vaso de vermú blanco seco
•3 o 4 cucharadas de nata líquida
•un trozo de queso Parmesano
•unos tallos de cebollino fresco
•sal y pimienta negra recién molida
•una pizca de nuez moscada
•2 cucharadas de mantequilla
•aceite de oliva

En un cazo ponemos el caldo a calentar con las hebras de azafrán, a fuego suave. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y mantener caliente. Cortar la calabaza en dados pequeños, enjuagar y escurrir.

Luego, en una cazuela baja, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las dos cebolletas muy picadas, a fuego medio, de modo que se ablanden sin dorarse.

A continuación, incorporar la calabaza y el arroz y sofreír un par de minutos para que vayan tomando color. Agregar también la ralladura de piel de naranja, sal, pimienta y nuez moscada. Por último, mojar con el vermú.

Una vez evaporado el alcohol, vamos añadiendo a cucharones el caldo, moviendo para que el arroz suelte el almidón y absorba el líquido. Poco a poco, agregar todo el caldo que el grano admita, siempre sin dejar de mover y no echar más caldo hasta que no se haya absorbido.

Pasados quince minutos, añadir algo de Parmesano rallado y continuar moviendo. Dejamos al fuego tres o cuatro minutos más y, cuando el grano esté “al dente”, apartar, añadir la nata y mezclar por última vez.

Al servir en los platos, adornar con unas virutas de Parmesano y los tallos de cebollino picado. Sacar enseguida a la mesa.

Pastel de atún y verduras

•150 grs de atún al natural
•4 huevos hermosos
•6 espárragos verdes
•3 zanahorias medianas
•un puñado de guisantes (pueden ser congelados)
•4 cucharadas de queso blanco en crema, tipo Quark
•un vaso de nata ligera
•sal y pimienta negra recién molida
•queso Parmesano rallado
•unos tallos de cebollino fresco
•unas hojas de albahaca
•mantequilla y pan rallado para el molde
Escaldar en agua hirviendo, por separado, los guisantes, los espárragos y las zanahorias, raspadas y cortadas en dos o tres a lo largo. Cuando estén “al dente” se sacan y se dejan templar. Engrasar un molde rectangular, tipo plum-cake con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.

Luego, con ayuda de unas varillas, batimos los cuatro huevos con la nata y el queso blanco, hasta que tengamos una mezcla cremosa. Agregar sal, pimienta recién molida y el cebollino muy picado.

A continuación, escurrir el atún, lo desmenuzamos en un plato y se incorpora a la mezcla anterior. Incorporar también los guisantes y mover despacio. (Si fuera necesario, añadir una pizca de pan rallado para compactar la crema.)

Sobre el fondo del molde, volcamos la mitad de la mezcla y sacudimos para que se asiente. Por encima, colocamos las tiras de zanahoria, alternándolas con los espárragos y luego, sobre ellos, colocamos las hojas de albahaca.

Por último, cubrir con el resto de la mezcla y dar unos golpecitos al molde para que no queden huecos. Colocar sobre otro recipiente lleno de agua y cocer al baño María en el horno a 200 grados, cincuenta minutos.

Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado y dejamos enfriar del todo antes de desmoldar. Acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

Lomo relleno de mango

•800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
•2 mangos medianos
•2 cebolletas grandes
•2 dientes de ajo
•2 cucharadas de azúcar moreno
•2 naranjas, zumo y ralladura
•unas bayas de cardamomo
•una pizca de pimentón dulce o picante
•una pizca de clavo en polvo
•unos granos de pimienta rosa
•sal y pimienta negra molida
•una cucharada de mantequilla
•aceite de oliva
Retirar parte de la grasa de la carne y hacemos tres cortes profundos, a lo largo, sin llegar a separar los trozos. Salpimentar por dentro y reservar.

Con la punta de un cuchillo, vaciar las bayas de cardamomo y machacar las semillas en el mortero con los ajos, la pimienta rosa, la ralladura de una de las naranjas, el clavo y el pimentón.

Luego, pelar los mangos, retirar los huesos y los cortamos en rodajas finas. Untar el lomo por dentro con el majado de especias y lo rellenamos con las lonchas de mango. Atamos con hilo de cocina.

En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar el lomo, a fuego vivo, hasta que quede bien sellado por todas partes y se saca a una fuente. Agregar la mantequilla y pochar las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que estén blanditas, sin dorarse.

Cuando se ablanden, incorporar nuevamente el lomo, espolvorear las dos cucharadas de azúcar y regar con el zumo de las naranjas. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante una hora.

Pasado este tiempo, sacar la carne y triturar todo lo que tenemos en la cazuela. Cuando se enfríe, cortar el lomo en lonchas, napar con la salsa bien caliente y acompañar con quinoa o trigo hervido.