Ingredientes:
4 filetes de emperador
2 cebollas pequeñas
Perejil
1 cucharada de harina
2 cucharadas de salsa de soja
1 botellín de cerveza
1 diente de ajo
1 hebras de azafrán
8 almendras picadas
Elaboración
Sofreímos las cebollas bien picadas, añadimos la harina, el perejil y la salsa de soja, añadimos la cerveza y el ajo machacado con el azafrán y las almendras.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa esté ligada.
Preparamos los cuatro filetes de emperador a la plancha y servimos con la salsa.
viernes, 29 de febrero de 2008
COCTEL DE PIÑA Y MARISCO
INGREDIENTES:
8 gambas
4 patas de cangrejo congeladas o 1 lata de cangrejo
½ piña fresca
1 lechuga
pepinillo en vinagre
50 gr. de queso tipo gruyére
salsa mayonesa
salsa ketchup
crema de leche
PREPARACIÓN:
Cocer las gambas, escurrirlas, enfriarlas y pelar las colas. Limpiar la lechuga, eligiendo las hojas más blancas; ponerlas en remojo.
Pelar la piña, sacar la parte dura del centro y cortar el fruto en trocitos. Cortar el queso en trozos pequeños y picar muy finos los pepinillos. Cortar las patas de los cangrejos.
Para la salsa se pondrá en un bol 6 cucharadas de mayonesa y 2 de ketchup, y se le añadirán 2 cucharadas de crema batida.
Escurrir la lechuga y cortarla juliana. Reunir en una ensaladera la lechuga, el cangrejo, la piña, el queso y el pepinillo. Sazonar con sal y aliñar con la salsa rosa.
Remover muy bien y repartir en las copas de cóctel de marisco. Aderezar con las colas de gambas cortadas por la mitad a lo largo.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
8 gambas
4 patas de cangrejo congeladas o 1 lata de cangrejo
½ piña fresca
1 lechuga
pepinillo en vinagre
50 gr. de queso tipo gruyére
salsa mayonesa
salsa ketchup
crema de leche
PREPARACIÓN:
Cocer las gambas, escurrirlas, enfriarlas y pelar las colas. Limpiar la lechuga, eligiendo las hojas más blancas; ponerlas en remojo.
Pelar la piña, sacar la parte dura del centro y cortar el fruto en trocitos. Cortar el queso en trozos pequeños y picar muy finos los pepinillos. Cortar las patas de los cangrejos.
Para la salsa se pondrá en un bol 6 cucharadas de mayonesa y 2 de ketchup, y se le añadirán 2 cucharadas de crema batida.
Escurrir la lechuga y cortarla juliana. Reunir en una ensaladera la lechuga, el cangrejo, la piña, el queso y el pepinillo. Sazonar con sal y aliñar con la salsa rosa.
Remover muy bien y repartir en las copas de cóctel de marisco. Aderezar con las colas de gambas cortadas por la mitad a lo largo.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
ENSALADA DE CEBOLLA Y QUESO
INGREDIENTES:
2 cebollas grandes y dulces
100 gr. de queso roquefort
1 lechuga
aceite
vinagre
1 cucharada de azúcar
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla y abrirla en anillas. Majar en el mortero el queso con el azúcar, 2 cucharadas de vinagre, pimienta y sal.
Agregar aceite hasta que resulte una pomada semilíquida. Mezclar las cebollas y el queso y dejar macerar 1 hora en la nevera.
En el momento de servir colocar la mezcla en el centro de una fuente y rodearla de lechuga juliana.
2 cebollas grandes y dulces
100 gr. de queso roquefort
1 lechuga
aceite
vinagre
1 cucharada de azúcar
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla y abrirla en anillas. Majar en el mortero el queso con el azúcar, 2 cucharadas de vinagre, pimienta y sal.
Agregar aceite hasta que resulte una pomada semilíquida. Mezclar las cebollas y el queso y dejar macerar 1 hora en la nevera.
En el momento de servir colocar la mezcla en el centro de una fuente y rodearla de lechuga juliana.
PECHUGA DE PAVO FLAMBEADA AL CAFE
INGREDIENTES:
- 1/2 PECHUGA DE PAVO
- UN VASO DE CAÑAC
- 1 CEBOLLA (ROJA O BLANCA AL GUSTO)
- 2 CUCHARADITAS DE CAFE
PREPARACIÓN:
POCHAR LA CEBOLLA CORTADA AL GUSTO. TROCEAR EL PAVO Y AÑADIRLO, SALPIMENTAR Y TAPAR LA SARTEN; BAJAR EL FUEGO.
EN 10 MIN DESTAPAR Y PONER A FUEGO MEDIO-ALTO, ESPOLVOREAR EL CAFE Y FLAMBEAR.
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- 1/2 PECHUGA DE PAVO
- UN VASO DE CAÑAC
- 1 CEBOLLA (ROJA O BLANCA AL GUSTO)
- 2 CUCHARADITAS DE CAFE
PREPARACIÓN:
POCHAR LA CEBOLLA CORTADA AL GUSTO. TROCEAR EL PAVO Y AÑADIRLO, SALPIMENTAR Y TAPAR LA SARTEN; BAJAR EL FUEGO.
EN 10 MIN DESTAPAR Y PONER A FUEGO MEDIO-ALTO, ESPOLVOREAR EL CAFE Y FLAMBEAR.
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ARROZ A LA CALDERETA
200 gr de arroz
200 gr de espárragos trigueros
200 gr de judías verdes
2 alcachofas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 cubitos de caldo
2 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
En un litro de agua se disuelven los cubitos del caldo; se cuecen en él las judías verdes, los espárragos, las zanahorias y las alcachofas, troceados, 15 minutos; se retiran y reserva el caldo.
Se ponen en el microondas la cebolla y el pimiento bien picados 10 minutos; se agrega el aceite y se meten otros 10 minutos más.
Se pone el sofrito en una sartén con el arroz; se rehoga; se cubre con el caldo y se deja a fuego vivo 10 minutos.
Se baja el fuego; se agregan las verduras y el diente de ajo machacado con el azafrán; se sazona; se deja cocer durante cinco minutos más; se apaga y se deja reposar cinco minutos antes de servirlo
200 gr de espárragos trigueros
200 gr de judías verdes
2 alcachofas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 cubitos de caldo
2 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
En un litro de agua se disuelven los cubitos del caldo; se cuecen en él las judías verdes, los espárragos, las zanahorias y las alcachofas, troceados, 15 minutos; se retiran y reserva el caldo.
Se ponen en el microondas la cebolla y el pimiento bien picados 10 minutos; se agrega el aceite y se meten otros 10 minutos más.
Se pone el sofrito en una sartén con el arroz; se rehoga; se cubre con el caldo y se deja a fuego vivo 10 minutos.
Se baja el fuego; se agregan las verduras y el diente de ajo machacado con el azafrán; se sazona; se deja cocer durante cinco minutos más; se apaga y se deja reposar cinco minutos antes de servirlo
SALMON CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES
INGREDIENTES:
4 rodajas de salmón de 200 g cada una
2 cebollas
3 pimientos verdes
1 tomate
1 dl de vino blanco
1 dl de vermut blanco seco
1 dl de fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal
1 patata
4 puntas de espárragos
1 pizca de perejil
PREPARACIÓN:
Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas.
Cuando lleve 15 minutos, se agregan los pimientos troceados y el tomate picado y pelado, dejándose hacer por espacio de 10 minutos.
Después agregar el vino blanco y el vermut, teniendo 5 minutos más. Pasados se incorpora el fumet de pescado, se sazona con sal y se tienen 15 minutos más.
Sacar, triturar y pasar por el chino.
Cocer la patata troceada, en agua con sal.
Sazonar con sal el salmón y saltearlo vuelta y vuelta en una sartén con unas gotas de aceite.
Poner en el centro de cada plato el salmón. Cubrir con la salsa bien caliente.
Adornar con las puntas de espárragos, la patata cocida y perejil picado.
Un saludo Cibercocina"
4 rodajas de salmón de 200 g cada una
2 cebollas
3 pimientos verdes
1 tomate
1 dl de vino blanco
1 dl de vermut blanco seco
1 dl de fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal
1 patata
4 puntas de espárragos
1 pizca de perejil
PREPARACIÓN:
Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas.
Cuando lleve 15 minutos, se agregan los pimientos troceados y el tomate picado y pelado, dejándose hacer por espacio de 10 minutos.
Después agregar el vino blanco y el vermut, teniendo 5 minutos más. Pasados se incorpora el fumet de pescado, se sazona con sal y se tienen 15 minutos más.
Sacar, triturar y pasar por el chino.
Cocer la patata troceada, en agua con sal.
Sazonar con sal el salmón y saltearlo vuelta y vuelta en una sartén con unas gotas de aceite.
Poner en el centro de cada plato el salmón. Cubrir con la salsa bien caliente.
Adornar con las puntas de espárragos, la patata cocida y perejil picado.
Un saludo Cibercocina"
BATIDO DE LECHE CONDENSADA Y YOGUR
INGREDIENTES:
Helado de vainilla
1 yogur natural
Leche condensada
PREPARACIÓN:
En la batidora se mezclan una bola de helado, el yogur, dos cucharadas de leche condensada y medio vaso de agua, durante unos minutos.
Cuando esté todo bien mezclado se vierte en un vaso alto y se sirve muy frío. Espero que os guste, un saludo Cibercocina
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Helado de vainilla
1 yogur natural
Leche condensada
PREPARACIÓN:
En la batidora se mezclan una bola de helado, el yogur, dos cucharadas de leche condensada y medio vaso de agua, durante unos minutos.
Cuando esté todo bien mezclado se vierte en un vaso alto y se sirve muy frío. Espero que os guste, un saludo Cibercocina
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SARDINAS REBOZADAS A LA CERVEZA
INGREDIENTES:
800 g de sardinas
250 ml de cerveza
1 cucharadtia de sal 250 g de harina blanca
1 limón
aceite vegetal
Para acompañar:
ensalada variada y rábanos
PREPARACIÓN:
Sacar la espina central a las sardinas, lavarlas, aplanarlas y secarlas bien.
En un cuenco, batir la cerveza y la sal con la harina hasta que la mezcla sea homogénea.
Cortar el limón en 8 gajos.
Por tandas, rebozar las sardinas en la preparación anterior; retirar el exceso golpeándolas ligeramente en el borde del cuenco.
Calentar abundante aceite, a fuego moderado y cuando humee, freír las sardinas, por tandas, removiendo, hasta que estén doradas (de 2 a 3 minutos).
Con una espumadera, retirar las sardinas del aceite y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
Freír los gajos de limón hasta que empiecen a dorarse (unos 30 segundos) y escurrirlos sobre papel de cocina.
Servir las sardinas acompañadas con los gajos de limón, rodajas de rábano y un poco de ensalada variada. ahora que es tiempo de sardinas hay que aprobechar. Un saludo de Cibercocina"
800 g de sardinas
250 ml de cerveza
1 cucharadtia de sal 250 g de harina blanca
1 limón
aceite vegetal
Para acompañar:
ensalada variada y rábanos
PREPARACIÓN:
Sacar la espina central a las sardinas, lavarlas, aplanarlas y secarlas bien.
En un cuenco, batir la cerveza y la sal con la harina hasta que la mezcla sea homogénea.
Cortar el limón en 8 gajos.
Por tandas, rebozar las sardinas en la preparación anterior; retirar el exceso golpeándolas ligeramente en el borde del cuenco.
Calentar abundante aceite, a fuego moderado y cuando humee, freír las sardinas, por tandas, removiendo, hasta que estén doradas (de 2 a 3 minutos).
Con una espumadera, retirar las sardinas del aceite y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
Freír los gajos de limón hasta que empiecen a dorarse (unos 30 segundos) y escurrirlos sobre papel de cocina.
Servir las sardinas acompañadas con los gajos de limón, rodajas de rábano y un poco de ensalada variada. ahora que es tiempo de sardinas hay que aprobechar. Un saludo de Cibercocina"
SORBETE DE CEREZAS CON QUESO Y MIEL
INGREDIENTES:
500 g de picotas
200 g de queso fresco en tarrina
1 yogur natural
1 bote de nata líquida
1 lata de leche evaporada
400 g de azúcar
2 yemas
1 vasito de leche
8 cucharadas de miel
PREPARACIÓN:
Le quitamos el hueso a las cerezas y las trituramos con el jugo que han soltado, ponemos el puré en un bol.
Mezclamos en la batidora la nata, el yogur, y la mitad del azúcar, incorporamos el puré de las cerezas.
LLenamos un molde rectangular con la mezcla, congelamos y cada 45 minutos lo sacamos y lo batimos con un tenedor, repetimos ésto tres veces, y volvemos a meter en el congelador.
Para hace la mousse de queso, mezclamos la leche evaporada, el queso fresco, el resto del azúcar.
Untamos con mantequilla los moldes individuales y llenamos con la mezcla de queso, tapamos con papel transparente y lo congelamos.
Desliamos la miel en una cazuela sin que llegue a hervir, añadimos las yemas de huevo y las mezclamos.
Vertemos poco a poco la leche sin dejar de remover.
Montamos el plato.
Un saludo Cibercocina
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500 g de picotas
200 g de queso fresco en tarrina
1 yogur natural
1 bote de nata líquida
1 lata de leche evaporada
400 g de azúcar
2 yemas
1 vasito de leche
8 cucharadas de miel
PREPARACIÓN:
Le quitamos el hueso a las cerezas y las trituramos con el jugo que han soltado, ponemos el puré en un bol.
Mezclamos en la batidora la nata, el yogur, y la mitad del azúcar, incorporamos el puré de las cerezas.
LLenamos un molde rectangular con la mezcla, congelamos y cada 45 minutos lo sacamos y lo batimos con un tenedor, repetimos ésto tres veces, y volvemos a meter en el congelador.
Para hace la mousse de queso, mezclamos la leche evaporada, el queso fresco, el resto del azúcar.
Untamos con mantequilla los moldes individuales y llenamos con la mezcla de queso, tapamos con papel transparente y lo congelamos.
Desliamos la miel en una cazuela sin que llegue a hervir, añadimos las yemas de huevo y las mezclamos.
Vertemos poco a poco la leche sin dejar de remover.
Montamos el plato.
Un saludo Cibercocina
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CEBOLLA CONFITADA
1´5 kg de cebolla.
1/4 de botella de Cream Alameda.
1/4 de azúcar.
1/4 de mantequilla.
Preparación:
Poner todo a fuego lento hasta que poche la cebolla, remover y esperar a que reduzca y se oscurezca la cebolla.
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1/4 de botella de Cream Alameda.
1/4 de azúcar.
1/4 de mantequilla.
Preparación:
Poner todo a fuego lento hasta que poche la cebolla, remover y esperar a que reduzca y se oscurezca la cebolla.
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sábado, 29 de diciembre de 2007
diccionario de cocina
A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.
Almíbar : Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto de caramelo.
Atropellada : es una conserva dulce o pasta sólida de frutas.
Azúcar pulverizada: Llamada también azúcar de confites, glass, nevazucar, azúcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina. Podemos prepararla simplemente pulverizándola en la licuadora hasta que alcance esa consistencia.
Bizcochuelo : Bizcocho o torta a base de huevos, harina y azúcar, con adición de grasa y liquido que sirve de base a la repostería.(La grafía puede ser con z o s indiferentemente: bizcocho o biscocho)
Brioche : pasta que se amasa levantándola y golpeándola contra la mesa para darle aire.
Caramelizar : Dar a un liquido la consistencia de caramelo por reducción al fuego, también es cubrir el fondo de un molde con caramelo liquido para volcar sobre el una preparación dulce (flanes, quesillos o budines) que se cocerá a baño de maría.
Carlota : Nombre dado a diferentes postres que se preparan en un molda del mismo nombre.
Cobertura de chocolate : Chocolate que se prepara disolviendo este en baño de maría con un poco de mantequilla. Sirve para pastelería.
Compota : Fruta cocida en almíbar y a veces sazonada con especias dulces como clavo y canela, o lo que es igual, puré de fruta cocida con azúcar que se sirve como dulce: por ejemplo la compota de manzanas.
Confite : Dulce de forma esférica hecho de azúcar y algún otro ingrediente, como anís o piñones.
Coulis : Salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un acabado aterciopelado y delicado.
Crema de leche : Nata o grasa de la leche, con consistencia cremosa.
Delicada : Preparación parecida a la jalea, pero más transparente y dulce, que se obtiene del agua en donde se ha cocinado la fruta.
Dulce de frutas en almíbar : Frutas preparadas en almíbar mezclado y espeso, que sirve también para conservarlas.
Escarchar : Preparar confites o confituras de modo que queden cubiertos de azúcar cristalizada como si fuera escarcha, generalmente la dulcería seca viene escarchada de azúcar (los bocadillos de guayaba, de plátano, la dulcería venezolana y los dulces de leche abrillantados de Mérida).
Flan : Plato dulce hecho con huevos, leche y azúcar, preferiblemente cocido a baño de maría, es igual que el budín, pudín, el quesillo venezolano, solo que este ultimo es mas compacto y con apariencia de un queso dulce.
Forrar : Es cubrir con pasta el fondo de un molde.
Frutas abrillantadas : ternito utilizado en Venezuela para designar las frutas confitadas o los dulces escarchados como el de toronja.
Fuego alto : Calor a máxima potencia, fuego fuerte.
Fuego bajo : Mínima potencia, fuego lento o débil.
Fuego moderado : Calor en potencia media.
Glasear : Abrillantar los alimentos cubriéndolos con azúcar, almíbar. También se le denomina así a la mezcla de huevo batido o leche con la cual cubrimos al pan para que al hornearlo tome un color brillante.
Grisines : Pan friable (Que se desmenuza fácilmente) en forma de bastoncitos cortos y delgados.
Guarapo : Bebida refrescante, dulce y generalmente algo fermentada. Es un termino Venezolano, cuando la fermentación es intensa se le denomina guarapo fuerte.
Harina : Nos referimos siempre a la harina de trigo para todo uso sin leudante a menos que especifique este.
Hojaldre: Masa o pasta preparada con mucha grasa que al doblarla muchas veces mientras se amasa produce una estructura de hojas delgadas superpuestas y que al cocerse en el horno, se separa en muchas hojas muy delgadas. Dulce hecho con esta masa.
Leche condensada : Producto elaborado con leche de vaca azucarada y parcialmente evaporada.
Levadura : Género de cierto tipo de hongos unicelulares que provocan la fermentación de soluciones azucaradas y de las masas harinosas. Cualquier masa constituida por ellos capaz de levantar o hacer fermentar el cuerpo con el que se mezcla: por ejemplo la levadura de cerveza, o el polvo de hornear.
Manga : Bolsa de tela de forma cónica provista de una boquilla con hendiduras lisas o dentadas y que sirve para adornar con crema los manjares, platos dulces, salados y platos fríos. Tela dispuesta en forma cónica que sirve para colar líquidos o como hemos dicho un utensilio de tela, de forma cónica, provista de una boquilla que se usa en repostería llamada manga pastelera.
Manjar : Tipo de dulce venezolano que contiene maicena. Se dice también de un alimento o comida especialmente exquisita.
Masa : mezcla espesa, blanda, consistente y homogénea que se obtiene de un líquido y una harina. Es decir el producto que resulta de mezclar la harina con agua y levadura.
Melado : (melao) Jarabe de azúcar, del color de la miel, espeso. Lo que tiene esa consistencia.
Melado de papelón : Un almíbar hecho con papelón y agua muy espeso y con tipo de jarabe.
Merengue : Crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto de nieve. Utilizadas como decoración o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce hecho de esta crema cocida al horno.
Moldes : recipientes generalmente metálicos que sirven para dar forma a preparaciones que usualmente van al horno.
Montar: Batir enérgicamente la crema de leche o las claras de huevo para lograr una crema espesa y firme, usando la batidora eléctrica o las varillas a mano, incorporando aire para duplicar su volumen.
Natilla : Crema espesa hecha a fuego lento a base de leche, huevos y azúcar.
Panela : Producto dulce que se obtiene de la malaza de la caña de azúcar, hervida y cuajada con forma de ladrillo. Eventualmente sustituye al papelón, y al azúcar o cuando se hace un melado con ella a la melaza. El papelón es de sabor más fuerte o pronunciado.
Pasta : (o masa) Preparaciones cuyo componente básico es la harina trabajada con otros ingredientes. En la repostería se distinguen los siguientes tipos:
• Lionesa : Harina floja + huevos + grasa.
• De biscocho : harina floja + huevos con o sin grasa.
• Quebrada : harina floja + grasa en bastante cantidad.
• Brioche : Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.
• Hojaldre : Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos + bastante grasa.
• De freír : harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o sin levadura.
Pastel : Pasta que sirve de base a ciertas preparaciones culinarias. Sirve de base para rellanos como en los timbales y tartaletas. El pastel se rellena en crudo y se cuece al horno. El timbal y la tartaleta primero se cuece la pasta para que quede crujiente y luego se rellena, dándoles un gratinado o no. Dulce hecho con masa de harina, huevos y otros ingredientes, cocido al horno, que suele rellenarse con crema, nata, etc. también se le da este nombre a algunos platos de carne, pescado o verduras, picados y envueltos en una capa fina de masa, o preparados en un molde como por ejemplo el pastel de salmón o el de berenjena, y se le dice así a la tarta, torta o pastel de cumpleaños.
Pie : Se pronuncia “pai” ya que es una voz inglesa, y es una tarta o pastel generalmente como una costra crujiente que lleva relleno de frutas o crema. Es una especie de empanada hecha con pasta quebrada.
Ponque : Es igual al biscocho o la torta básica.
Praline : Azúcar acaramelada caliente mezclada con almendras trituradas y extendida como una película para que se enfríe y forme un caramelo duro que se muele hasta conseguir una consistencia de harina.
Prender : Someter un alimento o postre a un fuego vivo o colocarlo en el horno muy caliente para que el exterior se cueza de golpe.
Pozo : Hueco que se hace en la harina para depositar en el centro otra sustancia (agua, mantequilla, azúcar, huevos) antes de amasarla.
Pudín : Dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche, con azúcar, huevos y frutos secos. Se le dice “budín” especialmente si es dulce. Es un preparado cremoso que se cocina en el horno o en un baño de maría.
Punto de letra: Es cuando con lo que escurre del batidor podemos hacer especies de letras sobre la superficie del preparado o mezcla.
Quesillo: Dulce a base de leche, huevos y azúcar con consistencia de un queso suave y dulce, y que se prepara al baño de maría.
Suspiro : Merengue horneado, solidificado dulce y seco. El punto en el merengue que hace picos sobre la superficie.
Tartera o tortera : Molde generalmente redondo y bajo que sirve para hornear.
Timbal: Molde o envase de pasta horneada que se rellena.
Tisana: Bebida refrescante hecha con una macedonia y mezcladas dentro de un jugo de frutas, aromatizado con un jarabe de granadina. (Típicamente venezolana y especialmente de origen Merideño .
Torta : pastel o tarta de repostería.
Vol-au-vent : Pastel de hojaldre, relleno puede ser salado o dulce.
Zumon : Cáscara perfumada de la naranja o el limón rallada finamente, evitando la membrana blanca y amarga.
Almíbar : Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto de caramelo.
Atropellada : es una conserva dulce o pasta sólida de frutas.
Azúcar pulverizada: Llamada también azúcar de confites, glass, nevazucar, azúcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina. Podemos prepararla simplemente pulverizándola en la licuadora hasta que alcance esa consistencia.
Bizcochuelo : Bizcocho o torta a base de huevos, harina y azúcar, con adición de grasa y liquido que sirve de base a la repostería.(La grafía puede ser con z o s indiferentemente: bizcocho o biscocho)
Brioche : pasta que se amasa levantándola y golpeándola contra la mesa para darle aire.
Caramelizar : Dar a un liquido la consistencia de caramelo por reducción al fuego, también es cubrir el fondo de un molde con caramelo liquido para volcar sobre el una preparación dulce (flanes, quesillos o budines) que se cocerá a baño de maría.
Carlota : Nombre dado a diferentes postres que se preparan en un molda del mismo nombre.
Cobertura de chocolate : Chocolate que se prepara disolviendo este en baño de maría con un poco de mantequilla. Sirve para pastelería.
Compota : Fruta cocida en almíbar y a veces sazonada con especias dulces como clavo y canela, o lo que es igual, puré de fruta cocida con azúcar que se sirve como dulce: por ejemplo la compota de manzanas.
Confite : Dulce de forma esférica hecho de azúcar y algún otro ingrediente, como anís o piñones.
Coulis : Salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un acabado aterciopelado y delicado.
Crema de leche : Nata o grasa de la leche, con consistencia cremosa.
Delicada : Preparación parecida a la jalea, pero más transparente y dulce, que se obtiene del agua en donde se ha cocinado la fruta.
Dulce de frutas en almíbar : Frutas preparadas en almíbar mezclado y espeso, que sirve también para conservarlas.
Escarchar : Preparar confites o confituras de modo que queden cubiertos de azúcar cristalizada como si fuera escarcha, generalmente la dulcería seca viene escarchada de azúcar (los bocadillos de guayaba, de plátano, la dulcería venezolana y los dulces de leche abrillantados de Mérida).
Flan : Plato dulce hecho con huevos, leche y azúcar, preferiblemente cocido a baño de maría, es igual que el budín, pudín, el quesillo venezolano, solo que este ultimo es mas compacto y con apariencia de un queso dulce.
Forrar : Es cubrir con pasta el fondo de un molde.
Frutas abrillantadas : ternito utilizado en Venezuela para designar las frutas confitadas o los dulces escarchados como el de toronja.
Fuego alto : Calor a máxima potencia, fuego fuerte.
Fuego bajo : Mínima potencia, fuego lento o débil.
Fuego moderado : Calor en potencia media.
Glasear : Abrillantar los alimentos cubriéndolos con azúcar, almíbar. También se le denomina así a la mezcla de huevo batido o leche con la cual cubrimos al pan para que al hornearlo tome un color brillante.
Grisines : Pan friable (Que se desmenuza fácilmente) en forma de bastoncitos cortos y delgados.
Guarapo : Bebida refrescante, dulce y generalmente algo fermentada. Es un termino Venezolano, cuando la fermentación es intensa se le denomina guarapo fuerte.
Harina : Nos referimos siempre a la harina de trigo para todo uso sin leudante a menos que especifique este.
Hojaldre: Masa o pasta preparada con mucha grasa que al doblarla muchas veces mientras se amasa produce una estructura de hojas delgadas superpuestas y que al cocerse en el horno, se separa en muchas hojas muy delgadas. Dulce hecho con esta masa.
Leche condensada : Producto elaborado con leche de vaca azucarada y parcialmente evaporada.
Levadura : Género de cierto tipo de hongos unicelulares que provocan la fermentación de soluciones azucaradas y de las masas harinosas. Cualquier masa constituida por ellos capaz de levantar o hacer fermentar el cuerpo con el que se mezcla: por ejemplo la levadura de cerveza, o el polvo de hornear.
Manga : Bolsa de tela de forma cónica provista de una boquilla con hendiduras lisas o dentadas y que sirve para adornar con crema los manjares, platos dulces, salados y platos fríos. Tela dispuesta en forma cónica que sirve para colar líquidos o como hemos dicho un utensilio de tela, de forma cónica, provista de una boquilla que se usa en repostería llamada manga pastelera.
Manjar : Tipo de dulce venezolano que contiene maicena. Se dice también de un alimento o comida especialmente exquisita.
Masa : mezcla espesa, blanda, consistente y homogénea que se obtiene de un líquido y una harina. Es decir el producto que resulta de mezclar la harina con agua y levadura.
Melado : (melao) Jarabe de azúcar, del color de la miel, espeso. Lo que tiene esa consistencia.
Melado de papelón : Un almíbar hecho con papelón y agua muy espeso y con tipo de jarabe.
Merengue : Crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto de nieve. Utilizadas como decoración o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce hecho de esta crema cocida al horno.
Moldes : recipientes generalmente metálicos que sirven para dar forma a preparaciones que usualmente van al horno.
Montar: Batir enérgicamente la crema de leche o las claras de huevo para lograr una crema espesa y firme, usando la batidora eléctrica o las varillas a mano, incorporando aire para duplicar su volumen.
Natilla : Crema espesa hecha a fuego lento a base de leche, huevos y azúcar.
Panela : Producto dulce que se obtiene de la malaza de la caña de azúcar, hervida y cuajada con forma de ladrillo. Eventualmente sustituye al papelón, y al azúcar o cuando se hace un melado con ella a la melaza. El papelón es de sabor más fuerte o pronunciado.
Pasta : (o masa) Preparaciones cuyo componente básico es la harina trabajada con otros ingredientes. En la repostería se distinguen los siguientes tipos:
• Lionesa : Harina floja + huevos + grasa.
• De biscocho : harina floja + huevos con o sin grasa.
• Quebrada : harina floja + grasa en bastante cantidad.
• Brioche : Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.
• Hojaldre : Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos + bastante grasa.
• De freír : harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o sin levadura.
Pastel : Pasta que sirve de base a ciertas preparaciones culinarias. Sirve de base para rellanos como en los timbales y tartaletas. El pastel se rellena en crudo y se cuece al horno. El timbal y la tartaleta primero se cuece la pasta para que quede crujiente y luego se rellena, dándoles un gratinado o no. Dulce hecho con masa de harina, huevos y otros ingredientes, cocido al horno, que suele rellenarse con crema, nata, etc. también se le da este nombre a algunos platos de carne, pescado o verduras, picados y envueltos en una capa fina de masa, o preparados en un molde como por ejemplo el pastel de salmón o el de berenjena, y se le dice así a la tarta, torta o pastel de cumpleaños.
Pie : Se pronuncia “pai” ya que es una voz inglesa, y es una tarta o pastel generalmente como una costra crujiente que lleva relleno de frutas o crema. Es una especie de empanada hecha con pasta quebrada.
Ponque : Es igual al biscocho o la torta básica.
Praline : Azúcar acaramelada caliente mezclada con almendras trituradas y extendida como una película para que se enfríe y forme un caramelo duro que se muele hasta conseguir una consistencia de harina.
Prender : Someter un alimento o postre a un fuego vivo o colocarlo en el horno muy caliente para que el exterior se cueza de golpe.
Pozo : Hueco que se hace en la harina para depositar en el centro otra sustancia (agua, mantequilla, azúcar, huevos) antes de amasarla.
Pudín : Dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche, con azúcar, huevos y frutos secos. Se le dice “budín” especialmente si es dulce. Es un preparado cremoso que se cocina en el horno o en un baño de maría.
Punto de letra: Es cuando con lo que escurre del batidor podemos hacer especies de letras sobre la superficie del preparado o mezcla.
Quesillo: Dulce a base de leche, huevos y azúcar con consistencia de un queso suave y dulce, y que se prepara al baño de maría.
Suspiro : Merengue horneado, solidificado dulce y seco. El punto en el merengue que hace picos sobre la superficie.
Tartera o tortera : Molde generalmente redondo y bajo que sirve para hornear.
Timbal: Molde o envase de pasta horneada que se rellena.
Tisana: Bebida refrescante hecha con una macedonia y mezcladas dentro de un jugo de frutas, aromatizado con un jarabe de granadina. (Típicamente venezolana y especialmente de origen Merideño .
Torta : pastel o tarta de repostería.
Vol-au-vent : Pastel de hojaldre, relleno puede ser salado o dulce.
Zumon : Cáscara perfumada de la naranja o el limón rallada finamente, evitando la membrana blanca y amarga.
lunes, 10 de diciembre de 2007
Tiras de filetes de ternera con cebolla a la sidra
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 filetes de ternera.
1 cebolla.
1 diente de ajo (lo hay desecado).
1 decilitro de sidra natural.
1 cucharada de maizena.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Esta es una receta muy sencilla y rápida de elaborar, adecuada para quienes no disponen de tiempo o fuerzas que invertir en la cocina.
Picamos la cebolla en tiras muy finas y la ponemos en una sartén a rehogar con un poco de ajo picado y el aceite.
Cuando la cebolla esté blandita añadimos la sidra natural y dejamos reducir hasta la mitad.
Si queremos que coja más consistencia añadimos un poco de maizena.
Cortamos los filetes de ternera en tiras.
Salpimentamos la carne y la cocinamos vuelta y vuelta de poca en poca cantidad en una sartén o una plancha al fuego con un poquito de aceite.
Mezclamos las tiras de carne salteada con la cebolla a la sidra.
Colocamos en los platos y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.
4 filetes de ternera.
1 cebolla.
1 diente de ajo (lo hay desecado).
1 decilitro de sidra natural.
1 cucharada de maizena.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Esta es una receta muy sencilla y rápida de elaborar, adecuada para quienes no disponen de tiempo o fuerzas que invertir en la cocina.
Picamos la cebolla en tiras muy finas y la ponemos en una sartén a rehogar con un poco de ajo picado y el aceite.
Cuando la cebolla esté blandita añadimos la sidra natural y dejamos reducir hasta la mitad.
Si queremos que coja más consistencia añadimos un poco de maizena.
Cortamos los filetes de ternera en tiras.
Salpimentamos la carne y la cocinamos vuelta y vuelta de poca en poca cantidad en una sartén o una plancha al fuego con un poquito de aceite.
Mezclamos las tiras de carne salteada con la cebolla a la sidra.
Colocamos en los platos y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.
Verduras crujientes
Las espinacas y las hojas de acelga crujientes están especialmente indicadas para acompañar pescados a la plancha
Los expertos en cocina aseguran que hay un modo de cocinado especialmente indicado para cada verdura y que va más allá del hervido tradicional. Una manera divertida y diferente de comer verduras podría ayudar a introducirlas en la dieta diaria, algo que no siempre es fácil sobre todo si se desea que los niños las coman de forma habitual.
Uno de los cocinados ideales para espinacas y hojas de acelga es elaborarlas crujientes. Este tipo de cocinado dará como resultado una guarnición a base de hojas de verdura cortadas muy finas y fritas, hasta quedar crujientes. Es una preparación especialmente indicada para acompañar pescados a la plancha o para poder realizar ensaladas con diferentes texturas.
El proceso de preparación
Antes de cortar las hojas, deben secarse. Después, con mucho cuidado, se hace un hatillo con ellas y, con ayuda del cuchillo, se cortan en fina juliana (tiras muy finas). De esta manera, es más fácil conseguir una fritura en las que las hojas queden crujientes pero sin perder el color verde.
Cortadas y preparadas para cocinar, se calienta con aceite una sartén alta. Una vez el aceite se haya calentado, se agregan las hojas cortadas en tiras muy finas en pequeños montoncitos, mientras se van removiendo para separarlas.
Cuando se comience a escuchar un ligero tintineo (señal de que ya están crujientes), se extraen de la sartén con una espumadera. Es recomendable introducirlas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura, pero sin tapar. De esta manera no se reblandecen y mantienen la textura crujiente.
Se sirven calientes y con sal. También pueden espolvorearse con un poco de pimienta recién molida.
Los expertos en cocina aseguran que hay un modo de cocinado especialmente indicado para cada verdura y que va más allá del hervido tradicional. Una manera divertida y diferente de comer verduras podría ayudar a introducirlas en la dieta diaria, algo que no siempre es fácil sobre todo si se desea que los niños las coman de forma habitual.
Uno de los cocinados ideales para espinacas y hojas de acelga es elaborarlas crujientes. Este tipo de cocinado dará como resultado una guarnición a base de hojas de verdura cortadas muy finas y fritas, hasta quedar crujientes. Es una preparación especialmente indicada para acompañar pescados a la plancha o para poder realizar ensaladas con diferentes texturas.
El proceso de preparación
Antes de cortar las hojas, deben secarse. Después, con mucho cuidado, se hace un hatillo con ellas y, con ayuda del cuchillo, se cortan en fina juliana (tiras muy finas). De esta manera, es más fácil conseguir una fritura en las que las hojas queden crujientes pero sin perder el color verde.
Cortadas y preparadas para cocinar, se calienta con aceite una sartén alta. Una vez el aceite se haya calentado, se agregan las hojas cortadas en tiras muy finas en pequeños montoncitos, mientras se van removiendo para separarlas.
Cuando se comience a escuchar un ligero tintineo (señal de que ya están crujientes), se extraen de la sartén con una espumadera. Es recomendable introducirlas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura, pero sin tapar. De esta manera no se reblandecen y mantienen la textura crujiente.
Se sirven calientes y con sal. También pueden espolvorearse con un poco de pimienta recién molida.
domingo, 11 de noviembre de 2007
ALFAJOR ANDALUCÍ
INGREDIENTES (15 PERSONAS)
2 latas de tomate natural ó 3 Kg de tomates naturales
1 Kg y medio cebolla vieja
2 vasos de garbanzos blandos
1 vaso de lenteja
1 vaso de fideo fino
3 cucharadas mantequilla salada smen
2 cucharadas de canela
3 cucharadas de sal
1 cucharada de condimento amarillo
3 huevos frescos
1 ramillete de apio
1 cucharada pequeña de perejil
1 cucharada de cilantro
1 trozo de carne (opcional)
PREPARACIÓN
En una olla expréss picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya que después lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua, tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.
Abrimos la olla, añadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuación echamos los garbanzos pelados ( previamente los dejamos en agua el día anterior), las lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla y los trozos de carne. Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).
Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una paleta de madera. Si vemos que la sopa está líquida y nos gusta más espesa, disolvemos en un poco de agua 1 cucharada de harina ( o maicena) y la añadimos a la sopa colándola si tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se añaden los huevos batidos y apagamos la olla.
Presentamos en una sopera de cerámica y servimos en cuencos adornados con jazmín. Podemos añadir un chorreón de limón. Acompañamos este plato con pestiños, higos secos, dátiles y alfajores.
2 latas de tomate natural ó 3 Kg de tomates naturales
1 Kg y medio cebolla vieja
2 vasos de garbanzos blandos
1 vaso de lenteja
1 vaso de fideo fino
3 cucharadas mantequilla salada smen
2 cucharadas de canela
3 cucharadas de sal
1 cucharada de condimento amarillo
3 huevos frescos
1 ramillete de apio
1 cucharada pequeña de perejil
1 cucharada de cilantro
1 trozo de carne (opcional)
PREPARACIÓN
En una olla expréss picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya que después lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua, tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.
Abrimos la olla, añadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuación echamos los garbanzos pelados ( previamente los dejamos en agua el día anterior), las lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla y los trozos de carne. Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).
Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una paleta de madera. Si vemos que la sopa está líquida y nos gusta más espesa, disolvemos en un poco de agua 1 cucharada de harina ( o maicena) y la añadimos a la sopa colándola si tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se añaden los huevos batidos y apagamos la olla.
Presentamos en una sopera de cerámica y servimos en cuencos adornados con jazmín. Podemos añadir un chorreón de limón. Acompañamos este plato con pestiños, higos secos, dátiles y alfajores.
FOTOS DE MIS ALUMNOS.
ALUMNOS DEL CURSO DE AYUNDANTE DE COCINA EN MOTRIL, DEL PROGRAMA INSERTA. MAYO 2007
SALMON CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES
INGREDIENTES:
4 rodajas de salmón de 200 g cada una
2 cebollas
3 pimientos verdes
1 tomate
1 dl de vino blanco
1 dl de vermut blanco seco
1 dl de fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal
1 patata
4 puntas de espárragos
1 pizca de perejil
PREPARACIÓN:
Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas.
Cuando lleve 15 minutos, se agregan los pimientos troceados y el tomate picado y pelado, dejándose hacer por espacio de 10 minutos.
Después agregar el vino blanco y el vermut, teniendo 5 minutos más. Pasados se incorpora el fumet de pescado, se sazona con sal y se tienen 15 minutos más.
Sacar, triturar y pasar por el chino.
Cocer la patata troceada, en agua con sal.
Sazonar con sal el salmón y saltearlo vuelta y vuelta en una sartén con unas gotas de aceite.
Poner en el centro de cada plato el salmón. Cubrir con la salsa bien caliente.
Adornar con las puntas de espárragos, la patata cocida y perejil picado.
Un saludo Cibercocina"
4 rodajas de salmón de 200 g cada una
2 cebollas
3 pimientos verdes
1 tomate
1 dl de vino blanco
1 dl de vermut blanco seco
1 dl de fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal
1 patata
4 puntas de espárragos
1 pizca de perejil
PREPARACIÓN:
Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas.
Cuando lleve 15 minutos, se agregan los pimientos troceados y el tomate picado y pelado, dejándose hacer por espacio de 10 minutos.
Después agregar el vino blanco y el vermut, teniendo 5 minutos más. Pasados se incorpora el fumet de pescado, se sazona con sal y se tienen 15 minutos más.
Sacar, triturar y pasar por el chino.
Cocer la patata troceada, en agua con sal.
Sazonar con sal el salmón y saltearlo vuelta y vuelta en una sartén con unas gotas de aceite.
Poner en el centro de cada plato el salmón. Cubrir con la salsa bien caliente.
Adornar con las puntas de espárragos, la patata cocida y perejil picado.
Un saludo Cibercocina"
sardinas a la cerveza
INGREDIENTES:800 g de sardinas
250 ml de cerveza
1 cucharadtia de sal
250 g de harina blanca
1 limón
aceite vegetal
Para acompañar:ensalada variada y rábanos
PREPARACIÓN:Sacar la espina central a las sardinas, lavarlas, aplanarlas y secarlas bien.En un cuenco, batir la cerveza y la sal con la harina hasta que la mezcla sea homogénea.Cortar el limón en 8 gajos.Por tandas, rebozar las sardinas en la preparación anterior; retirar el exceso golpeándolas ligeramente en el borde del cuenco.Calentar abundante aceite, a fuego moderado y cuando humee, freír las sardinas, por tandas, removiendo, hasta que estén doradas (de 2 a 3 minutos).Con una espumadera, retirar las sardinas del aceite y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.Freír los gajos de limón hasta que empiecen a dorarse (unos 30 segundos) y escurrirlos sobre papel de cocina.Servir las sardinas acompañadas con los gajos de limón, rodajas de rábano y un poco de ensalada variada. ahora que es tiempo de sardinas hay que aprobechar. Un saludo de Cibercocina"
250 ml de cerveza
1 cucharadtia de sal
250 g de harina blanca
1 limón
aceite vegetal
Para acompañar:ensalada variada y rábanos
PREPARACIÓN:Sacar la espina central a las sardinas, lavarlas, aplanarlas y secarlas bien.En un cuenco, batir la cerveza y la sal con la harina hasta que la mezcla sea homogénea.Cortar el limón en 8 gajos.Por tandas, rebozar las sardinas en la preparación anterior; retirar el exceso golpeándolas ligeramente en el borde del cuenco.Calentar abundante aceite, a fuego moderado y cuando humee, freír las sardinas, por tandas, removiendo, hasta que estén doradas (de 2 a 3 minutos).Con una espumadera, retirar las sardinas del aceite y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.Freír los gajos de limón hasta que empiecen a dorarse (unos 30 segundos) y escurrirlos sobre papel de cocina.Servir las sardinas acompañadas con los gajos de limón, rodajas de rábano y un poco de ensalada variada. ahora que es tiempo de sardinas hay que aprobechar. Un saludo de Cibercocina"
miércoles, 17 de octubre de 2007
Tarta de limón
Tarta de limón.
INGREDIENTES
. 1 lata de leche evaporada (410 grs.)
. 500 gras. De queso Quark (yo he utilizado un quark 0,2 de materia grasa marca EXQUISA, vamos de mercadona) vale cualquiera o queso de burgos.
. 170 grs. de azúcar
. zumo de un limón
. 2 cucharadas de agar-agar o (1 sobre de gelatina neutra o un sobre de cuajada, lo que tengáis a mano)
Para decorar:
.1 sobre de gelatina de limón
Para la base:
.bizcochos desmenuzados (la Filo, vuelvo a deciros esta marca la venden en mercadona), pero podéis hacerlo como queráis, con galletas con plancha de Bizcocho etc.
. Un poco de margarina
ELABORACION
Hacemos la tarta de la base triturando los bizcochos y mezclar con la margarina derretida y forramos el molde.
En un poco de leche que pondremos al fuego deshacer el agar-agar removiendo hasta que se disuelva (La gelatina neutra o cuajada si no tenéis agar-agar) dejar que enfríe un poco y después en la batidora mezclar todo, el queso, la leche evaporada, el azúcar y el zumo de limón (esto es muy personal la cantidad que le guste a cada cual), batir enérgicamente para que coja aire (ya sabéis las burbujitas que salen) y verter la mezcla sobre la base, lo metemos al frigo para que vaya cuajando.
Cuando pase un tiempo preparamos la gelatina de limón en menos cantidad de agua que la que indica el sobre. Yo pongo la mitad.
Cuando este casi fría, la volcamos sobre la tarta con mucho cuidado (podéis ayudaros con una cuchara).
La otra opción (la forma individual) es cuajar la gelatina en un recipiente aparte que quede de un centímetro de espesor más o menos y después de cuajada deshacer con un tenedor la gelatina y espolvorear encima en este caso si queréis decorar la tarta grande así; tendréis que hacer más de un sobre.
Bueno y el resto de decoración un poco lo que tengáis por casa... rodajitas de limón, trocitos de piel de limón y de naranja, unas hojas de limonero o alguna flor, menta, etc.
INGREDIENTES
. 1 lata de leche evaporada (410 grs.)
. 500 gras. De queso Quark (yo he utilizado un quark 0,2 de materia grasa marca EXQUISA, vamos de mercadona) vale cualquiera o queso de burgos.
. 170 grs. de azúcar
. zumo de un limón
. 2 cucharadas de agar-agar o (1 sobre de gelatina neutra o un sobre de cuajada, lo que tengáis a mano)
Para decorar:
.1 sobre de gelatina de limón
Para la base:
.bizcochos desmenuzados (la Filo, vuelvo a deciros esta marca la venden en mercadona), pero podéis hacerlo como queráis, con galletas con plancha de Bizcocho etc.
. Un poco de margarina
ELABORACION
Hacemos la tarta de la base triturando los bizcochos y mezclar con la margarina derretida y forramos el molde.
En un poco de leche que pondremos al fuego deshacer el agar-agar removiendo hasta que se disuelva (La gelatina neutra o cuajada si no tenéis agar-agar) dejar que enfríe un poco y después en la batidora mezclar todo, el queso, la leche evaporada, el azúcar y el zumo de limón (esto es muy personal la cantidad que le guste a cada cual), batir enérgicamente para que coja aire (ya sabéis las burbujitas que salen) y verter la mezcla sobre la base, lo metemos al frigo para que vaya cuajando.
Cuando pase un tiempo preparamos la gelatina de limón en menos cantidad de agua que la que indica el sobre. Yo pongo la mitad.
Cuando este casi fría, la volcamos sobre la tarta con mucho cuidado (podéis ayudaros con una cuchara).
La otra opción (la forma individual) es cuajar la gelatina en un recipiente aparte que quede de un centímetro de espesor más o menos y después de cuajada deshacer con un tenedor la gelatina y espolvorear encima en este caso si queréis decorar la tarta grande así; tendréis que hacer más de un sobre.
Bueno y el resto de decoración un poco lo que tengáis por casa... rodajitas de limón, trocitos de piel de limón y de naranja, unas hojas de limonero o alguna flor, menta, etc.
martes, 16 de octubre de 2007
GAZPACHO ANDALUZ
Gazpacho andaluz
Ingredientes:
• tomates maduros, 1 kilo
• pimentón verde pequeño, 1 unidad
• ajo, 2 dientes
• pan molido, 10 gramos
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• jerez, 1 cucharada
• agua, 2 tazas • sal, • al gusto,
• tomates para la guarnición,
• cebolla, • huevo duro, • pimentón, • pepino, • cuadritos de pan, al gusto
Elaboración
En primer lugar hay que eliminar la piel y las semillas de los tomates para, seguidamente, licuar todos los ingredientes con un poco de agua. Posteriormente, hay que colocar el líquido, cuando estén todos los ingredientes perfectamente mezclados y no queden grumos, en un recipiente en el que se añade el aceite, jerez, agua (dependiendo del espesor que se quiera conseguir) y se agrega sal al gusto. Para preparar la guarnición, únicamente es necesario picar todos los ingredientes muy finos (tomates, cebolla, huevo, pimentón, pepino y cuadritos de pan).
Presentación: El gazpacho es un plato de verano y siempre se debe consumir frío. A la hora de servirlo se hecha cada ración en un cuenco y cada persona añadirá los ingredientes de guarnición que desee.
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