EMPERADOR CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:
4 filetes de emperador
2 cebollas pequeñas
Perejil
1 cucharada de harina
2 cucharadas de salsa de soja
1 botellín de cerveza
1 diente de ajo
1 hebras de azafrán
8 almendras picadas


Elaboración
Sofreímos las cebollas bien picadas, añadimos la harina, el perejil y la salsa de soja, añadimos la cerveza y el ajo machacado con el azafrán y las almendras.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa esté ligada.
Preparamos los cuatro filetes de emperador a la plancha y servimos con la salsa.

MOUSSE BRASILEÑA

Ingredientes:
3 huevos
2 yemas
75 g de azúcar
10 g de gelatina en hojas
3 cucharadas de café
1/4 de litro de nata líquida
Para hacer le praliné:
50 g de almendras
50 g de azúcar
Para hacer el caramelo:
125 g de azúcar
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de café fuerte


Elaboración
Para hacer el caramelo:
Disolvemos el azúcar en el agua, cocemos sobre el fuego hasta que adquiera color, añadimos el café removiendo, calentamos hasta que se derrita el caramelo, dejamos enfriar.
Para hacer el praliné:
En un cazo ponemos las almendras con el azúcar sobre el fuego y removemos hasta que se deshaga el azúcar cocemos hasta que se doren las almendras.
Vertemos en una bandeja engrasada, dejamos enfriar hasta que se endurezca, machacmos con u rodillo.
Batimos los huevos con las yemas y el azúcar hasta que obtengamos el doble de su volumen, sumergimos la gelatina en agua hasta que se ablande, escurrimos la gelatina y dejamos que se deshaga en el café caliente.
Añadimos al batido de huevos, enfriamos sin dejar de batir, añadimos el caramelo, la nata y le praliné, vertemos en un molde engrasado y metemos en la nevera hasta que solidifique.
Para desmoldar sumergimos el molde en agua caliente.

GRANIZADO DE MANZANA

Ingredientes:
150 g de manzanas
1/2 cucharada de menta
hielo picado

Elaboración
Licuamos las manzanas con la piel, añadimos la cucharada de menta picada, lo mezclamos todo y lo servimos con el hielo picado.

NIDO DE PATATAS CON HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ

NIDO DE PATATAS CON HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ
Es un plato muy bueno para sorprender a tus amigos y familiares.
Solo deberias tener un buen sacapuntas de verduras, y luego armar los nidos, y freirlos en abundante aceite.
Freir los huevos de cordorniz en un buen aceite de oliva, y luego colocarlo en el centro!!
Quedan riquisimos, y es una receta, fácil y rápida

PUDIN DE SETAS CON SALSA DE PESTO

Ingredientes para 4 personas

Setas deshidratadas secas o frescas, Sal, Pimienta, Pan rallado

4 huevos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 200 cc. de nata liquida

Vino blanco seco.

Salsa de Pesto (Albahaca picada con piñones, aceite de oliva y ajo muy picado)

Preparación:

Comenzar hidratando las setas en caldo o en vino blanco. Si las setas fueran frescas, lo que haríamos seria, lavarlas muy bien, y luego cortarlas en trozos y cocerlas en vino blanco durante unos minutos, agregarles sal y pimienta. Cortar en brunoise (bien pequeño) la cebolla y el diente de ajo y dejar dorar más o menos 6 a 8 minutos a fuego moderado. Unir la cebolla rehogada, junto con las setas, y agregarles los huevos unidos con la nata, la sal, la pimienta, y dos cucharadas de pan rallado. (esto es para absorber la humedad) Colocar en moldes pequeños o en un molde alargado.

Se puede cocinar en el microondas durante unos minutos en máximo o a fuego suave (150ºC) en el horno aproximadamente media hora.

Dejar enfriar y si quieres comerlo frio o tibio, le puedes hacer esta salsa.

Queda muy rico acompañado de salsa de pesto (picar muy bien las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, y el aceite, lo mejor es pasar por la turmix, queda mas ligado)

Servir con un biberón por alrededor.

O..para comerlo tibio, luego que lo retirares lo puedes combinar con una salsa que podrías hacer picando unos champiñones, y agregandoles nata, y unas gotas de Pedro Ximenez, y dejar que se reduzca hasta obtener una salsa espesa.

O comerlo simplemente como acompañamiento de una carne.

EMPERADOR CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:
4 filetes de emperador
2 cebollas pequeñas
Perejil
1 cucharada de harina
2 cucharadas de salsa de soja
1 botellín de cerveza
1 diente de ajo
1 hebras de azafrán
8 almendras picadas


Elaboración
Sofreímos las cebollas bien picadas, añadimos la harina, el perejil y la salsa de soja, añadimos la cerveza y el ajo machacado con el azafrán y las almendras.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa esté ligada.
Preparamos los cuatro filetes de emperador a la plancha y servimos con la salsa.

COCTEL DE PIÑA Y MARISCO

INGREDIENTES:

8 gambas
4 patas de cangrejo congeladas o 1 lata de cangrejo
½ piña fresca
1 lechuga
pepinillo en vinagre
50 gr. de queso tipo gruyére
salsa mayonesa
salsa ketchup
crema de leche



PREPARACIÓN:

Cocer las gambas, escurrirlas, enfriarlas y pelar las colas. Limpiar la lechuga, eligiendo las hojas más blancas; ponerlas en remojo.

Pelar la piña, sacar la parte dura del centro y cortar el fruto en trocitos. Cortar el queso en trozos pequeños y picar muy finos los pepinillos. Cortar las patas de los cangrejos.

Para la salsa se pondrá en un bol 6 cucharadas de mayonesa y 2 de ketchup, y se le añadirán 2 cucharadas de crema batida.

Escurrir la lechuga y cortarla juliana. Reunir en una ensaladera la lechuga, el cangrejo, la piña, el queso y el pepinillo. Sazonar con sal y aliñar con la salsa rosa.

Remover muy bien y repartir en las copas de cóctel de marisco. Aderezar con las colas de gambas cortadas por la mitad a lo largo.

Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

ENSALADA DE CEBOLLA Y QUESO

INGREDIENTES:

2 cebollas grandes y dulces
100 gr. de queso roquefort
1 lechuga
aceite
vinagre
1 cucharada de azúcar
pimienta
sal




PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y abrirla en anillas. Majar en el mortero el queso con el azúcar, 2 cucharadas de vinagre, pimienta y sal.

Agregar aceite hasta que resulte una pomada semilíquida. Mezclar las cebollas y el queso y dejar macerar 1 hora en la nevera.

En el momento de servir colocar la mezcla en el centro de una fuente y rodearla de lechuga juliana.

PECHUGA DE PAVO FLAMBEADA AL CAFE

INGREDIENTES:

- 1/2 PECHUGA DE PAVO
- UN VASO DE CAÑAC
- 1 CEBOLLA (ROJA O BLANCA AL GUSTO)
- 2 CUCHARADITAS DE CAFE



PREPARACIÓN:

POCHAR LA CEBOLLA CORTADA AL GUSTO. TROCEAR EL PAVO Y AÑADIRLO, SALPIMENTAR Y TAPAR LA SARTEN; BAJAR EL FUEGO.

EN 10 MIN DESTAPAR Y PONER A FUEGO MEDIO-ALTO, ESPOLVOREAR EL CAFE Y FLAMBEAR.
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ARROZ A LA CALDERETA

200 gr de arroz
200 gr de espárragos trigueros
200 gr de judías verdes
2 alcachofas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 cubitos de caldo
2 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal
Pimienta



PREPARACIÓN:

En un litro de agua se disuelven los cubitos del caldo; se cuecen en él las judías verdes, los espárragos, las zanahorias y las alcachofas, troceados, 15 minutos; se retiran y reserva el caldo.

Se ponen en el microondas la cebolla y el pimiento bien picados 10 minutos; se agrega el aceite y se meten otros 10 minutos más.

Se pone el sofrito en una sartén con el arroz; se rehoga; se cubre con el caldo y se deja a fuego vivo 10 minutos.

Se baja el fuego; se agregan las verduras y el diente de ajo machacado con el azafrán; se sazona; se deja cocer durante cinco minutos más; se apaga y se deja reposar cinco minutos antes de servirlo

SALMON CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES

INGREDIENTES:

4 rodajas de salmón de 200 g cada una
2 cebollas
3 pimientos verdes
1 tomate
1 dl de vino blanco
1 dl de vermut blanco seco
1 dl de fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal
1 patata
4 puntas de espárragos
1 pizca de perejil



PREPARACIÓN:

Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas.

Cuando lleve 15 minutos, se agregan los pimientos troceados y el tomate picado y pelado, dejándose hacer por espacio de 10 minutos.

Después agregar el vino blanco y el vermut, teniendo 5 minutos más. Pasados se incorpora el fumet de pescado, se sazona con sal y se tienen 15 minutos más.

Sacar, triturar y pasar por el chino.

Cocer la patata troceada, en agua con sal.

Sazonar con sal el salmón y saltearlo vuelta y vuelta en una sartén con unas gotas de aceite.

Poner en el centro de cada plato el salmón. Cubrir con la salsa bien caliente.

Adornar con las puntas de espárragos, la patata cocida y perejil picado.

Un saludo Cibercocina"

BATIDO DE LECHE CONDENSADA Y YOGUR

INGREDIENTES:

Helado de vainilla
1 yogur natural
Leche condensada



PREPARACIÓN:

En la batidora se mezclan una bola de helado, el yogur, dos cucharadas de leche condensada y medio vaso de agua, durante unos minutos.

Cuando esté todo bien mezclado se vierte en un vaso alto y se sirve muy frío. Espero que os guste, un saludo Cibercocina
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SARDINAS REBOZADAS A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

800 g de sardinas
250 ml de cerveza
1 cucharadtia de sal 250 g de harina blanca
1 limón
aceite vegetal
Para acompañar:
ensalada variada y rábanos



PREPARACIÓN:

Sacar la espina central a las sardinas, lavarlas, aplanarlas y secarlas bien.

En un cuenco, batir la cerveza y la sal con la harina hasta que la mezcla sea homogénea.

Cortar el limón en 8 gajos.

Por tandas, rebozar las sardinas en la preparación anterior; retirar el exceso golpeándolas ligeramente en el borde del cuenco.

Calentar abundante aceite, a fuego moderado y cuando humee, freír las sardinas, por tandas, removiendo, hasta que estén doradas (de 2 a 3 minutos).

Con una espumadera, retirar las sardinas del aceite y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

Freír los gajos de limón hasta que empiecen a dorarse (unos 30 segundos) y escurrirlos sobre papel de cocina.

Servir las sardinas acompañadas con los gajos de limón, rodajas de rábano y un poco de ensalada variada. ahora que es tiempo de sardinas hay que aprobechar. Un saludo de Cibercocina"

SORBETE DE CEREZAS CON QUESO Y MIEL

INGREDIENTES:

500 g de picotas
200 g de queso fresco en tarrina
1 yogur natural
1 bote de nata líquida
1 lata de leche evaporada
400 g de azúcar
2 yemas
1 vasito de leche
8 cucharadas de miel



PREPARACIÓN:

Le quitamos el hueso a las cerezas y las trituramos con el jugo que han soltado, ponemos el puré en un bol.

Mezclamos en la batidora la nata, el yogur, y la mitad del azúcar, incorporamos el puré de las cerezas.

LLenamos un molde rectangular con la mezcla, congelamos y cada 45 minutos lo sacamos y lo batimos con un tenedor, repetimos ésto tres veces, y volvemos a meter en el congelador.

Para hace la mousse de queso, mezclamos la leche evaporada, el queso fresco, el resto del azúcar.

Untamos con mantequilla los moldes individuales y llenamos con la mezcla de queso, tapamos con papel transparente y lo congelamos.

Desliamos la miel en una cazuela sin que llegue a hervir, añadimos las yemas de huevo y las mezclamos.

Vertemos poco a poco la leche sin dejar de remover.

Montamos el plato.

Un saludo Cibercocina
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CEBOLLA CONFITADA

1´5 kg de cebolla.
1/4 de botella de Cream Alameda.
1/4 de azúcar.
1/4 de mantequilla.




Preparación:

Poner todo a fuego lento hasta que poche la cebolla, remover y esperar a que reduzca y se oscurezca la cebolla.
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diccionario de cocina

A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.
Almíbar : Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto de caramelo.
Atropellada : es una conserva dulce o pasta sólida de frutas.
Azúcar pulverizada: Llamada también azúcar de confites, glass, nevazucar, azúcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina. Podemos prepararla simplemente pulverizándola en la licuadora hasta que alcance esa consistencia.
Bizcochuelo : Bizcocho o torta a base de huevos, harina y azúcar, con adición de grasa y liquido que sirve de base a la repostería.(La grafía puede ser con z o s indiferentemente: bizcocho o biscocho)
Brioche : pasta que se amasa levantándola y golpeándola contra la mesa para darle aire.
Caramelizar : Dar a un liquido la consistencia de caramelo por reducción al fuego, también es cubrir el fondo de un molde con caramelo liquido para volcar sobre el una preparación dulce (flanes, quesillos o budines) que se cocerá a baño de maría.
Carlota : Nombre dado a diferentes postres que se preparan en un molda del mismo nombre.
Cobertura de chocolate : Chocolate que se prepara disolviendo este en baño de maría con un poco de mantequilla. Sirve para pastelería.
Compota : Fruta cocida en almíbar y a veces sazonada con especias dulces como clavo y canela, o lo que es igual, puré de fruta cocida con azúcar que se sirve como dulce: por ejemplo la compota de manzanas.
Confite : Dulce de forma esférica hecho de azúcar y algún otro ingrediente, como anís o piñones.
Coulis : Salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un acabado aterciopelado y delicado.
Crema de leche : Nata o grasa de la leche, con consistencia cremosa.
Delicada : Preparación parecida a la jalea, pero más transparente y dulce, que se obtiene del agua en donde se ha cocinado la fruta.
Dulce de frutas en almíbar : Frutas preparadas en almíbar mezclado y espeso, que sirve también para conservarlas.
Escarchar : Preparar confites o confituras de modo que queden cubiertos de azúcar cristalizada como si fuera escarcha, generalmente la dulcería seca viene escarchada de azúcar (los bocadillos de guayaba, de plátano, la dulcería venezolana y los dulces de leche abrillantados de Mérida).
Flan : Plato dulce hecho con huevos, leche y azúcar, preferiblemente cocido a baño de maría, es igual que el budín, pudín, el quesillo venezolano, solo que este ultimo es mas compacto y con apariencia de un queso dulce.
Forrar : Es cubrir con pasta el fondo de un molde.
Frutas abrillantadas : ternito utilizado en Venezuela para designar las frutas confitadas o los dulces escarchados como el de toronja.
Fuego alto : Calor a máxima potencia, fuego fuerte.
Fuego bajo : Mínima potencia, fuego lento o débil.
Fuego moderado : Calor en potencia media.
Glasear : Abrillantar los alimentos cubriéndolos con azúcar, almíbar. También se le denomina así a la mezcla de huevo batido o leche con la cual cubrimos al pan para que al hornearlo tome un color brillante.
Grisines : Pan friable (Que se desmenuza fácilmente) en forma de bastoncitos cortos y delgados.
Guarapo : Bebida refrescante, dulce y generalmente algo fermentada. Es un termino Venezolano, cuando la fermentación es intensa se le denomina guarapo fuerte.
Harina : Nos referimos siempre a la harina de trigo para todo uso sin leudante a menos que especifique este.
Hojaldre: Masa o pasta preparada con mucha grasa que al doblarla muchas veces mientras se amasa produce una estructura de hojas delgadas superpuestas y que al cocerse en el horno, se separa en muchas hojas muy delgadas. Dulce hecho con esta masa.
Leche condensada : Producto elaborado con leche de vaca azucarada y parcialmente evaporada.
Levadura : Género de cierto tipo de hongos unicelulares que provocan la fermentación de soluciones azucaradas y de las masas harinosas. Cualquier masa constituida por ellos capaz de levantar o hacer fermentar el cuerpo con el que se mezcla: por ejemplo la levadura de cerveza, o el polvo de hornear.
Manga : Bolsa de tela de forma cónica provista de una boquilla con hendiduras lisas o dentadas y que sirve para adornar con crema los manjares, platos dulces, salados y platos fríos. Tela dispuesta en forma cónica que sirve para colar líquidos o como hemos dicho un utensilio de tela, de forma cónica, provista de una boquilla que se usa en repostería llamada manga pastelera.
Manjar : Tipo de dulce venezolano que contiene maicena. Se dice también de un alimento o comida especialmente exquisita.
Masa : mezcla espesa, blanda, consistente y homogénea que se obtiene de un líquido y una harina. Es decir el producto que resulta de mezclar la harina con agua y levadura.
Melado : (melao) Jarabe de azúcar, del color de la miel, espeso. Lo que tiene esa consistencia.
Melado de papelón : Un almíbar hecho con papelón y agua muy espeso y con tipo de jarabe.
Merengue : Crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto de nieve. Utilizadas como decoración o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce hecho de esta crema cocida al horno.
Moldes : recipientes generalmente metálicos que sirven para dar forma a preparaciones que usualmente van al horno.
Montar: Batir enérgicamente la crema de leche o las claras de huevo para lograr una crema espesa y firme, usando la batidora eléctrica o las varillas a mano, incorporando aire para duplicar su volumen.
Natilla : Crema espesa hecha a fuego lento a base de leche, huevos y azúcar.
Panela : Producto dulce que se obtiene de la malaza de la caña de azúcar, hervida y cuajada con forma de ladrillo. Eventualmente sustituye al papelón, y al azúcar o cuando se hace un melado con ella a la melaza. El papelón es de sabor más fuerte o pronunciado.
Pasta : (o masa) Preparaciones cuyo componente básico es la harina trabajada con otros ingredientes. En la repostería se distinguen los siguientes tipos:
• Lionesa : Harina floja + huevos + grasa.
• De biscocho : harina floja + huevos con o sin grasa.
• Quebrada : harina floja + grasa en bastante cantidad.
• Brioche : Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.
• Hojaldre : Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos + bastante grasa.
• De freír : harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o sin levadura.
Pastel : Pasta que sirve de base a ciertas preparaciones culinarias. Sirve de base para rellanos como en los timbales y tartaletas. El pastel se rellena en crudo y se cuece al horno. El timbal y la tartaleta primero se cuece la pasta para que quede crujiente y luego se rellena, dándoles un gratinado o no. Dulce hecho con masa de harina, huevos y otros ingredientes, cocido al horno, que suele rellenarse con crema, nata, etc. también se le da este nombre a algunos platos de carne, pescado o verduras, picados y envueltos en una capa fina de masa, o preparados en un molde como por ejemplo el pastel de salmón o el de berenjena, y se le dice así a la tarta, torta o pastel de cumpleaños.
Pie : Se pronuncia “pai” ya que es una voz inglesa, y es una tarta o pastel generalmente como una costra crujiente que lleva relleno de frutas o crema. Es una especie de empanada hecha con pasta quebrada.
Ponque : Es igual al biscocho o la torta básica.
Praline : Azúcar acaramelada caliente mezclada con almendras trituradas y extendida como una película para que se enfríe y forme un caramelo duro que se muele hasta conseguir una consistencia de harina.
Prender : Someter un alimento o postre a un fuego vivo o colocarlo en el horno muy caliente para que el exterior se cueza de golpe.
Pozo : Hueco que se hace en la harina para depositar en el centro otra sustancia (agua, mantequilla, azúcar, huevos) antes de amasarla.
Pudín : Dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche, con azúcar, huevos y frutos secos. Se le dice “budín” especialmente si es dulce. Es un preparado cremoso que se cocina en el horno o en un baño de maría.
Punto de letra: Es cuando con lo que escurre del batidor podemos hacer especies de letras sobre la superficie del preparado o mezcla.
Quesillo: Dulce a base de leche, huevos y azúcar con consistencia de un queso suave y dulce, y que se prepara al baño de maría.
Suspiro : Merengue horneado, solidificado dulce y seco. El punto en el merengue que hace picos sobre la superficie.
Tartera o tortera : Molde generalmente redondo y bajo que sirve para hornear.
Timbal: Molde o envase de pasta horneada que se rellena.
Tisana: Bebida refrescante hecha con una macedonia y mezcladas dentro de un jugo de frutas, aromatizado con un jarabe de granadina. (Típicamente venezolana y especialmente de origen Merideño .
Torta : pastel o tarta de repostería.
Vol-au-vent : Pastel de hojaldre, relleno puede ser salado o dulce.
Zumon : Cáscara perfumada de la naranja o el limón rallada finamente, evitando la membrana blanca y amarga.

Tiras de filetes de ternera con cebolla a la sidra

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 filetes de ternera.
1 cebolla.
1 diente de ajo (lo hay desecado).
1 decilitro de sidra natural.
1 cucharada de maizena.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
Sal.



CÓMO SE ELABORA:

Esta es una receta muy sencilla y rápida de elaborar, adecuada para quienes no disponen de tiempo o fuerzas que invertir en la cocina.
Picamos la cebolla en tiras muy finas y la ponemos en una sartén a rehogar con un poco de ajo picado y el aceite.
Cuando la cebolla esté blandita añadimos la sidra natural y dejamos reducir hasta la mitad.
Si queremos que coja más consistencia añadimos un poco de maizena.
Cortamos los filetes de ternera en tiras.
Salpimentamos la carne y la cocinamos vuelta y vuelta de poca en poca cantidad en una sartén o una plancha al fuego con un poquito de aceite.
Mezclamos las tiras de carne salteada con la cebolla a la sidra.
Colocamos en los platos y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Verduras crujientes

Las espinacas y las hojas de acelga crujientes están especialmente indicadas para acompañar pescados a la plancha

Los expertos en cocina aseguran que hay un modo de cocinado especialmente indicado para cada verdura y que va más allá del hervido tradicional. Una manera divertida y diferente de comer verduras podría ayudar a introducirlas en la dieta diaria, algo que no siempre es fácil sobre todo si se desea que los niños las coman de forma habitual.
Uno de los cocinados ideales para espinacas y hojas de acelga es elaborarlas crujientes. Este tipo de cocinado dará como resultado una guarnición a base de hojas de verdura cortadas muy finas y fritas, hasta quedar crujientes. Es una preparación especialmente indicada para acompañar pescados a la plancha o para poder realizar ensaladas con diferentes texturas.
El proceso de preparación
Antes de cortar las hojas, deben secarse. Después, con mucho cuidado, se hace un hatillo con ellas y, con ayuda del cuchillo, se cortan en fina juliana (tiras muy finas). De esta manera, es más fácil conseguir una fritura en las que las hojas queden crujientes pero sin perder el color verde.
Cortadas y preparadas para cocinar, se calienta con aceite una sartén alta. Una vez el aceite se haya calentado, se agregan las hojas cortadas en tiras muy finas en pequeños montoncitos, mientras se van removiendo para separarlas.
Cuando se comience a escuchar un ligero tintineo (señal de que ya están crujientes), se extraen de la sartén con una espumadera. Es recomendable introducirlas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura, pero sin tapar. De esta manera no se reblandecen y mantienen la textura crujiente.
Se sirven calientes y con sal. También pueden espolvorearse con un poco de pimienta recién molida.

ALFAJOR ANDALUCÍ

INGREDIENTES (15 PERSONAS)
2 latas de tomate natural ó 3 Kg de tomates naturales
1 Kg y medio cebolla vieja
2 vasos de garbanzos blandos
1 vaso de lenteja
1 vaso de fideo fino
3 cucharadas mantequilla salada smen
2 cucharadas de canela
3 cucharadas de sal
1 cucharada de condimento amarillo
3 huevos frescos
1 ramillete de apio
1 cucharada pequeña de perejil
1 cucharada de cilantro
1 trozo de carne (opcional)
PREPARACIÓN
En una olla expréss picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya que después lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua, tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.
Abrimos la olla, añadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuación echamos los garbanzos pelados ( previamente los dejamos en agua el día anterior), las lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla y los trozos de carne. Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).
Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una paleta de madera. Si vemos que la sopa está líquida y nos gusta más espesa, disolvemos en un poco de agua 1 cucharada de harina ( o maicena) y la añadimos a la sopa colándola si tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se añaden los huevos batidos y apagamos la olla.
Presentamos en una sopera de cerámica y servimos en cuencos adornados con jazmín. Podemos añadir un chorreón de limón. Acompañamos este plato con pestiños, higos secos, dátiles y alfajores.

FOTOS DE MIS ALUMNOS.

ALUMNOS DEL CURSO DE AYUNDANTE DE COCINA EN MOTRIL, DEL PROGRAMA INSERTA. MAYO 2007