VASITOS DE FRAMBUESA

Trocitos de bizcocho de chocolate

nata montada

frambuesas

azúcar

Reservar algunas frambuesas para la decoración. Machacar con un tenedor el resto de frambuesas y mezclar con azúcar y un poco de agua. Echar la mezcla en una perola que llevaremos al fuego hasta conseguir que espese ligeramente. En vasitos pequeños, poner en el fondo un trocito de bizcocho recortado según la forma del vasito. Cubrir con un poquito del almíbar de frambuesa. Añadir un poco de nata encima y de nuevo el almíbar. Terminar con un poco de nata y una frambuesa de las que hemos reservado para adornar.

Receta de Pollo al horno con brandy

INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO:
LIMPIO EL POLLO, SE PARTE EN TROZOS GRANDES, SE PONE SOBRE LA LATA DEL HORNO,
EN EL MORTERO SE MACHACAN UN PAR DE AJOS CON UN POCO DE PEREJIL, EN UN CAZO SE PONE MEDIO LITRO DE VINO BLANCO Y MEDIO VASO DE BRANDY, SE JUNTA CON EL AJO Y UNA PASTILLA DE AVECREN, EN EL MISMO CAZO SE PONE A CALENTAR HASTA QUE EL AVECREN SE DESHACE, SE LE PONE UN POQUITO DE SAL;
UNA VEZ EL POLLO EN EL HORNO SE LE PONE POCO A POCO ESTE CALDO DEL CAZO, SI SE VE QUE LA LATA SE QUEDA SIN ESTE JUGO SE LE AÑADE DE VEZ EN CUANDO AGUA Y SALE UNA SALSA BUENISIMA.

ARROZ CALDOSO CON JAMÓN

300 gr de arroz
100 gr de jamón serrano250 gr de tomates
1 y 1/2 de caldo de cocido
1/2 dl de aceite
1 pimiento ojo mediano
1/2 cucharadita de pimentón
Sal al gusto



PREPARACIÓN:

Pon el aceite en una cazuela, echa el jamón partido en daditos y fríelo; luego añade el pimiento en trocitos pequeños, los tomates pelados y picados, añade la 1/2 cucharadita de pimentón y el caldo de cocido hirviendo.

Rectifica de sal (con cuidado, ya que el jamón está salado) y agrega el arroz. Déjalo hacerse 20 minutos a fuego lento, ponlo a reposar un poco y sírvelo.

Guiso de tomate y aceitunas verdes

• 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 1/2 taza de hinojo cortado en tiras.
• 1 diente de ajo triturado.
• 1 1/2 tazas de tomate pelado, despepitado y cortado en cubos.
• 1 cucharada de tomillo picado.
• 8 aceitunas verdes sin pepa cortadas en tiritas.
• 4 cucharadas de jugo de naranja.
• Sal y pimienta.

En una sartén calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Incorporamos el hinojo junto con el ajo y cocinamos durante 3 minutos.
Añadimos el tomate, el tomillo y las aceitunas, disminuimos el fuego y dejamos cocinar por 6 minutos. Vertimos el jugo de naranja y dejamos reducir durante 1 minuto. Sazonamos con sal y pimienta y servimos inmediatamente.

"Torredonjimeno en un bocado"

Este es el eslogan elegido para promocionar la II Edición de las Jornadas Gastronómicas organizadas por la Asociación de Empresarios y Comerciantes de Torredonjimeno, ADET, en colaboracion con el Ayuntamiento de Torredonjimeno y el chef local José Luis Navas, que tendrán lugar desde el 1 al 6 de febrero en los ocho restaurantes más importantes de nuestra localidad: Cervecería Tube, Hotel restaurante Twist, Hotel restaurante Vista Alegre, Pizzería Etrusco, Restaurante Los Arcos, Restaurante Olimpo, Restaurante Pablo's y restaurante Regina.

     Con estas jornadas, se pretende consolidar este tipo de eventos en el municipio y que se potencie al máximo la riqueza gastronómica de la localidad acercando a la gente a conocer nuestra tierra y la cultura a través de los mejores sabores.

     Las Jornadas Gastronómicas se celebrarán en los restaurantes mencionados tanto a mediodía como por la noche, donde se degustarán los platos preparados para este evento al precio único de 18 euros por persona, bebida no incluida.

ESTO ES PARA PROMOCIONAR NUESTRA TIERRA, SUS FERIAS Y SUS GENTES

Huevos a la cazuela con Jamón de Trevélez

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos.
4 lonchas de jamón de Trevélez.
Un pimiento rojo asado y pelado o 2 pimientos del piquillo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
40 gramos de queso rallado.
Sal.

Cómo se elabora:

Preparamos 4 cuencos de barro pequeños para raciones individuales. En el fondo colocamos unas tiras de pimiento rojo, una cucharada de aceite de oliva y unas tiras de jamón de Trevélez.
Encima del pimiento y del jamón colocamos un huevo crudo.
Sobre el huevo todavía crudo, espolvoreamos un poco de queso rallado.
Introducimos los cuencos a 200º C en el horno durante 10 minutos.
Sacamos del horno el cuenco cuando la clara del huevo esté cuajada pero la yema líquida.
Con mucho cuidado y con ayuda de un guante para el horno o un trapo de cocina retiramos los cuencos y los servimos sobre un plato para llevar a la mesa.

Comentario dietético.

Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico presentes en su clara, y en grasa saturada, vitaminas liposolubles y colesterol que se encuentran en la yema. En esta receta los huevos se cocinan en el horno por lo que su contenido graso no va a verse incrementado, y se acompañan de tomate y pimiento que aportan al plato vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. El plato se completa con jamón de Trevélez, fuente de proteínas de alto valor biológico, y queso, que contiene proteínas y grasa además de diferentes minerales como el calcio.

Buñuelos de queso

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de nevar.
• 1 huevo.
• 1 naranja rallada.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• Sal.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 200gr. de harina de trigo.
• 3 cucharadas de licor de naranja.
• 1 papa mediana cocida con piel.
• 200gr. de queso crema.

Preparación

Pelar la papa y triturarla todavía caliente; mezclarla con el queso. Con la ayuda de una cuchara de madera incorporar el huevo, el azúcar, la ralladura de naranja, la harina (previamente cernida) y el polvo de hornear. Mezclar y agregar el licor y la sal. Dejar descansar en la nevera durante 30 min. Proceder a la preparación de los buñuelos tomando pequeñas partes de la masa y formar albóndigas aplanadas. Freír en el aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servirlos espolvoreados del azúcar de nevar. Se disfrutan calientes.

Fuente:   IEAMED

PAGINA DEL INSTITUTO EUROPEO DE LA ALIMENTACION MEDITERRANEA

http://www.iamed.net/

CLAFOUTIS SALADA DE TOMATES CHERRY Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

500 gr. tomates cherry

200 gr. queso feta

2 cebollas nuevas

4 Huevos

150 ml de nata

250 ml de leche

2 cucharadas soperas de maicena

pimienta

sal

aceite de oliva

Engrasamos ligeramente los moldes. Partimos los tomates por la mitad, picamos la cebolla muy fina y reservamos. Batimos la nata, la leche, la maicena y los huevos junto con la sal y la pimienta.

Disponemos en una fuente de horno, ya sea para raciones individuales o en formato grande, los tomates cherry, la cebolla y el queso feta cortado en dados. Le añadimos un poco de tomillo y lo salamos todo ligeramente.

Vertimos la mezcla batida sobre la verdura y lo introducimos en el horno, precalentado a 200 grados, durante 35 minutos aproximadamente.

Es así de simple su elaboración, y su sabor no puede ser mejor, además del olor que desprende cuando lo estas cocinando. Realmente delicioso.

CRUMBLE DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Para 4 personas

600 gr. de calabaza

350 gr. de patatas

5 cebollas medianas

1 chalota

200 gr. de queso cheddar

Sal

Aceite de Oliva

Para la crumble

100 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

30 gr. de queso parmesano

15 gr. de nueces pacanas

2 cdtas. de perejil

Sal

Pimienta

CRUMBLE OTOÑAL DE CALABAZA

Pelamos las patatas, las enjuagamos, las cortamos en rodajas finas redondas y las echamos en agua con un poco de sal.

Cortamos la calabaza, le quitamos la piel y la cortamos en rodajas finas, intentando que nos queden del mismo grosor que las patatas, la enjuagamos y las dejamos escurrir.

Escurrimos bien las patatas, las salamos y las ponemos a freír en el aceite hasta que estén ligeramente tiernas, las sacamos y las reservamos en una fuente sobre papel de cocina para que absorba bien todo el aceite que puedan desprender.

Procedemos del mismo modo con las calabazas, las salamos y las ponemos a freír en el aceite hasta que estén tiernas, las sacamos y las pasamos a una fuente sobre papel de cocina para que absorba bien todo el aceite que desprenden.

Pelamos y enjuagamos la cebolla y la chalota, las cortamos en trozos pequeños y las ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, hasta que adquiera un tono transparente.

Engrasamos con un poco de mantequilla el molde que vayamos a utilizar para hacer nuestra crumble.

Preparamos la migas que constituyen la crumble, para ello ponemos en un bol la harina, el queso parmesano y la mantequilla (a temperatura ambiente), y lo vamos mezclando con los dedos, hasta que quede algo parecido a bolitas o migas de pan. Continuamos añadiendo las nueces, la sal, la pimienta y el perejil picado y lo incorporamos a la masa hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea. Lo cubrimos con un film transparente y lo refrigeramos durante 30 minutos.

Ahora procedemos a montar el plato, para ello pondremos un cama de patatas en la base, seguiremos con una de queso, añadimos otra de calabaza, continuamos con otra de cebolla y finalmente ponemos una ultima capa de calabaza.

Rociamos nuestros moldes con la masa de migas que hemos preparado y lo metemos en el horno, previamente calentado a 200º, posición media, durante 35 minutos o hasta que veamos que la superficie adquiera un tono dorado.

MUY INTERESANTE, CORREO DE MI AMIGO RAMON.

Hola. Termino de recibir este pequeño recetario de Cocinar con Algas en el cual Colaboro... y os animo a utilizarlas en vuestra dieta...

No por "desconocidas" en nuestra dieta dejan de ser beneficiosas, pués son "LAS VERDURAS DEL MAR" y tienen hasta 5 veces mas propiedades que las de Tierra ... si además las combinamos con las de tierra o en otras elaboraciones, será una dieta mucho mas rica..

Desde aquí os animo a que las probeis y os sorprenderán...

En este recetario hemos querido acercaros  al mundo de las  Algas...

Próximamente empezaremos a elaborar un libro mas extenso, y que se pueda descargar gratuitamente por internet...

Espero que sea de vuestro agrado...

Mas información sobre algas y Recetas:

facebook.com/auladecocinaportomuinos

http://www.portomuinos.com/

http://auladecocinaportomuinos-recetas.blogspot.com/

http://auladecocinaportomuinos.blogspot.com/

Donde comprarlas: en Carrefour,y el Corte Inglés.. seguro...Mercadona ???  pero puedo conseguir un listado de donde se venden o si no en  PORTO-MUIÑOS-....
Gustosamente os informarán ... Los productos, lse comercializan en FRESCO, SALADOS, CONSERVA, DESHIDRATADOS y En Polvo para poder utilizar com "Condimentador" ...
Espero que os sea útil la información.

Un saludo

Moncho Piñeiro

Arroz con pollo al curry

200g arroz

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 pechuga de pollo troceada

100 ml de vino blanco

1 cucharada grande de curry

500 ml de agua

2 pastillas de caldo de pollo

1 pimiento verde

Sal

Aceite de oliva

Batir con el turmix el vino con el curry, el agua caliente y las pastillas de caldo. Rehogar en el aceite el ajo picado con la cebolla y el pimiento, a continuación subir el fuego y añadir el pollo salpimentando ligeramente,Sofreir hasta que esté doradito. Poner el arroz y sofreirlo todo para que se impregne con los sabores del sofrito. Añadir lo que hemos batido hasta que hierva, bajar el fuego y cocer el arroz hasta que estré seco estilo paella.

HIGADO ENCEBOLLADO

Ingredientes

• 6 bistecs de hígado de ternera
• El jugo de 1/2 limon
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal
• 1 cebolla cortada en rodajas delgadas
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

Ponga los bistecs de higado en un tazon, báñelos con el jugo de limón y déjelos reposar unos 10 minutos.
Revuelva la harina con la pimienta y la sal.
Caliente en un sarten el aceite y fría bien las rebanadas de cebolla hasta que se doren, pero sin que lleguen a secarse.
Sáquelas a un plato y reservelas.
Enharine los bistecs de hígado y frialos ya que estén casi fritos agreguele las cebollas y revuélvalos todo junto.
Sirva el hígado bien caliente.

CHANTILLY AL CAFÉ

Para 4 personas Ingredientes : 400 g de nata fresca bien montada 100 g de azúcar glass cucharaditas de café soluble la raspadura de una naranja

Preparación : Montar la nata, si no está bien montada. Añadir el café, el azúcar glass y la raspadura de naranja. Servir frío, no helado.

CREMA ESPUMOSA DE CAFÉ

Para 8 personas Ingredientes : 1/2 litro de café muy fuerte 300 g de azúcar 8 yemas de huevo 8 claras de huevo montadas

Preparación : Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Verter , poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente. Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia. En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente. Dejar enfriar y servir.

Pasta de anchoas, alcaparras y aceitunas

Ingredientes
 

8 filetes de anchoas
leche
75 g de aceitunas negras descarozadas
60 ml de alcaparras
100 g de atún en aceite, escurrido
50 mI de aceite de oliva
15 ml de jugo de limón
15 ml de brandy
pimienta negra

Preparación

Dejar las anchoas en un poco de leche toda la noche. Escurrirlas.
Poner las anchoas, las aceitunas, las alcaparras y el atún en una batidora hasta obtener una pasta espesa.
Añadir el aceite y el jugo gota a gota, como si hiciera mayonesa, hasta obtener una pasta suave. Añadir el brandy y pimienta a gusto.
Envasar y cubrir con una capa de aceite y sellar. La pasta se conserva durante varias semanas en la nevera. Para servir mezclar con el aceite.

Helado de Limón Sin Gluten y Sin Huevo

Ingredientes:

• La raspadura de 2 limones
• 125 gr de azúcar glas
• 120 ml de zumo de limón exprimido (aprox. 2 limones)
• 240 ml de leche entera
• 240 ml de nata
• 1 pizquita de sal

 Elaboración:

1. Bata (con la batidora) el azúcar el zumo y la raspadura, hasta que el azúcar esté disuelto.
2. Añada la leche, la nata y la pizca de sal y vuelva a batir hasta que haga burbujitas.
3. A continuación vierta toda la mezcla en un recipiente y lleve al congelador. Pasado 2 horas retire del congelador y vuelva a batir la mezcla (para dar cremosidad al helado). Una vez hecho este proceso, vuelva a meter en el congelador hasta que endurezca y LISTO.

Helado de Café Sin Gluten

Ingredientes:

• ¾  de taza de café bien fuerte (sin azúcar)
• 1 taza de azúcar
• 5 claras
• 2 cucharadas soperas de extracto de vainilla
• 2 tazas de nata montada

 Elaboración:

1. Ponga al fuego (medio) el azúcar con el café hasta que se reduzca y quede al punto de almíbar o caramelo. Retire del fuego y reserve.
2. Monte bien las clara hasta que al tirar de ellas con una cuchara se haga picos. Sin dejar de batir vierta el almíbar de café despacio pero de manera constante.  Añada la vainilla y mezcle ligeramente, seguidamente y muy cuidadosamente, mezcle la nata montada y LISTO.
3. Vierta todo en un recipiente con tapa y lleve a un congelador por 8 horas mínimo.

Tiramissú Sin Gluten

Ingredientes Bizcocho:

• 4 huevos

• 120 g de azúcar
• 120 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pellizco de sal 

Ingredientes Crema:

• 300 ml de café cargado frío
• 100 ml de ron o de amaretto
• 500 g de mascarpone frío
• 200 ml de nata líquida fría
• 6 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 hojas de gelatina neutra
• 3 claras de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pellizco de sal
• Cacao puro en polvo, sin gluten para espolvorear

Elaboracion del Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Bata en una batidora de varillas los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que notes que la mezcla gana volumen.
3. A esta crema añada la maicena con la sal, echándola por los bordes del cuenco, no en el centro. Bata bien hasta conseguir una mezcla homogénea y fina.
4. A continuación vierta la preparación en una badeja de horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona (aprox. 30 x 40 cms) e introduzca en el horno durante 10 minutos.

Elaboración  de la Crema y Del Tiramissú:

1. Prepare el café, deje enfriar y añada el licor o ron. 
2. Con una batidora de varillas, bata el mascarpone y la nata durante unos 4 minutos o hasta que esté montado. Vuelque la crema en un recipiente grande y reserve en el frigorífico. 
3. Sin lavar las varillas ni el cuenco de la batidora, ponga las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla y bata todo a velocidad media durante unos 7 minutos. 
4. Mientras tanto hidrate la gelatina sumergiéndola en agua fría durante 5 minutos. Escúrrala y derrítala en el microondas durante 10 segundos (o en un cazo).
5. Mezcla la gelatina a la crema que está en la batidora cuando falte solamente unos segundos para dejar de batir. 
6. A continuación retire toda la mezcla a otro recipiente y deje enfriar. 
7. Con la batidora completamente limpia (cuenco y varilla), monte las claras y una vez montada mezcle con la cucharada de azúcar y la pizquita de sal. 
8. Por otro lado mezcle la crema de mascarpone que fue reservada en el frigorifico con la crema de yemas que fue reservada. Por último añad las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea. 
9. En un recipiente elegido disponga una capa de bizcocho humedecido en el café con licor. Extienda la mitad de la crema y espolvoree el cacao en polvo, ayudándose con el colador de malla fina. Coloque otra capa de bizcocho humedecido, el resto de la crema y termina espolvoreando con cacao. 
10. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

POLLO AL LIMÓN EN LA OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:

- 4 cuartos de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- zumo de 1/2 limón
- 1/2 vaso de vino blanco
- tomillo
- pimienta
- aceite
- sal


PREPARACIÓN:

Poner aceite y laurel, dorar un poco el pollo. Reservar y en el mismo aceite pochar la cebolla grande. Incorporar de nuevo el pollo y poner el zumo de medio limón, y dejar el limón ya exprimido dentro de la olla (para que suelte más jugo), poner medio vaso de vino y echar tomillo y un poco de sal.

Tapar la olla y dejarlo unos 15 minutos