Salsas

ABENESA

Deshacer 3 yemas de huevo crudas, con 30 gramos de mantequilla ablandada. Ponemos en un recipiente al baño María y removemos hasta que se espese. Entonces se añade el mismo volumen en jugo de carne, sal, pimienta y zumo de limón  Batirlo muy bien y retirarlo en el momento de servirla, no dejaremos que rompa a hervir por que se cortaría, es una sala que se suele hacer, con el jugo que suelta la carne después de asarla, la salsa se hace en el momento de servirla.

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