lunes, 20 de octubre de 2014

CABRITO A LA NERJEÑA


Ingredientes 
4 kg. cabrito
1/2 l. aceite
100 gr. almendras
1 cabeza de ajo
1 cucharada pimentón
2 ó 3 gr. pimienta picante
Laurel
Pan
Azafrán

Elaboración 
En una sartén se pone el aceite y una vez deshumado se hecha el cabrito troceado. Cuando esté mareado, se le echa la mitad de los ajos picados y el laurel.
Aparte se fríe el resto de los ajos, el pan, las almendras y el higado del cabrito. A continuación se maja en un mortero con la pimienta, azafrán y pimentón. Seguidamente se le pone el vino. Todo ello se vierte sobre el cabrito, dejandolo cocer y que reduzca el vino, hasta que este tierno el cabrito, comprobamos la sal y listo.

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