Gazpacho de aguacate

Ingredientes para 4 personas

Tacos de jamón serrano
1 aguacate en tacos pequeños
1 pepino en tacos finos
Vinagre de manzana
3 tomate pelados
1 pimiento rojo en tiras finas
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Una cebolla pequeña troceado

Preparación
Corta los tomates y bátelos con su propio jugo. Añade la mitad de los tacos de pepino, aguacate, cebolla y las tiras del pimiento rojo al puré y bate hasta que quede una consistencia suave. Aliña con aceite y vinagre, y sal pimienta. Guarda en la nevera hasta que esté frío. Se sirve acompañado de la mitad de los tacos de pepino, aguacate, pimiento rojo, cebolla y los tacos de jamón serrano.