INGREDIENTES PARA 3/4 PERSONAS:
100 gramos de jamon troceado
2 huevos
1 manojo de esparragos trigueros
1 litro y medio de caldo de verduras
aceite
sal
PREPARACIÓN:
En primer lugar lavamos bien los espárragos y los troceamos quitando las partes más duras del tallo. A continuación, en una cazuela salteamos el jamón con un chorrito de aceite.
Después, troceamos los espárragos y los añadimos, junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y movemos hasta que cuajen.
También, y justo antes de echar los huevos podemos pasar por el pasapurés los espárragos para espesar un poco la sopa.
Ponemos a punto de sal y servimos. "
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