Guiso de tomate y aceitunas verdes

• 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 1/2 taza de hinojo cortado en tiras.
• 1 diente de ajo triturado.
• 1 1/2 tazas de tomate pelado, despepitado y cortado en cubos.
• 1 cucharada de tomillo picado.
• 8 aceitunas verdes sin pepa cortadas en tiritas.
• 4 cucharadas de jugo de naranja.
• Sal y pimienta.

En una sartén calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Incorporamos el hinojo junto con el ajo y cocinamos durante 3 minutos.
Añadimos el tomate, el tomillo y las aceitunas, disminuimos el fuego y dejamos cocinar por 6 minutos. Vertimos el jugo de naranja y dejamos reducir durante 1 minuto. Sazonamos con sal y pimienta y servimos inmediatamente.